Печиво Africani
цукор – 1 ст.ложка
яйце (жовток) – 1 шт.
лимонна цедра
кориця – до смаку.
Жовток збити з цукром і корицею, викласти на деко в паперових формочках і випікати при дуже низькій температурі.
Пиріг з кукурудзяного борошна
мука кукурудзяна – 2 склянки
борошно пшеничне – 2 склянки
цукор – 2 склянки
молоко – 2 склянки
цедра одного лимона
дріжджі – 1 маленький пакетик (2 ст.ложки)
Кукурудзяну і пшеничне борошно змішати в одній мисці, добре перемішати, додати всі складові тіста, помістити у форму і випікати протягом півгодини в духовці при помірній температурі.
Цукрове великоднє печиво
борошно – 1 кг
цукор – 4 склянки
масло вершкове – 180г
яйця – 8 шт.
лимонна цедра – на смак
Яйця розтерти з цукром, додати розм’якшене масло і лимонну цедру. Борошно просіяти гіркою, зробити поглиблення і вилити туди отриману суміш. Тісто добре перемішати і розкачати шаром завтовшки приблизно 2 см, вирізати печива круглої форми і викласти на деко, змащене маслом і посипане борошном. Випікати при високій температурі протягом 12-20 хвилин. Після того, як печива охолонуть, полити їх аммаретто і посипати цукром.
Печиво з Панікаглії
крохмаль – 1 стакан
борошно – 1.5 склянки
цукор – 2.5 склянки
вода – 2 склянки
масло оливкове – 12 ст.ложек
дріжджі – 0.5-1 пакетик
лимонна цедра – на смак
Змішати компоненти тіста і сформувати маленькі булочки. Випікати при помірній температурі. Після того, як булочки охолонуть, порізати їх на шматочки і підсушити в духовці протягом 10 хвилин.
Міглаціо (Migliaccio)
каштанова борошно – 500г
рослинне масло – 1 ст.ложка
родзинки – 1 / 4 склянки
кедрові горіхи – 1 / 4 склянки
трохи води
сіль – за смаком.
Ізюм попередньо замочити в теплій воді, після чого висушити. Борошно обережно перемішати з водою до отримання однорідної маси. Додати щіпку солі, ложку масла, родзинки і товчені горіхи. Викласти масу на деко, змащене оливковою олією, сформувавши коржик завтовшки близько 1 см, посипати кедровими горішками. Готувати в духовці при помірній температурі до появи рум’яної скоринки.
Яблука в тесті з граппом
борошно – 4 ст.ложки
граппа (вино) – 1 ст.ложка
яйце – 1 шт.
яблука – 2-3 шт.
сіль за смаком
трохи холодної води.
Яблука очистити і порізати товстими пластинками (близько 1 см). Для отримання тесту змішати борошно, вино і яєчний жовток і залишити миску з тестом на кілька годин. Додати в тісто збитий яєчний білок і добре збити тісто. Умочуючи яблука в тісто, обсмажувати оладки у великій кількості олії. Готові оладки посипати цукром.
Ця страва – классичний десерт, який подавався в день Святого Джузеппе 19 березня.
Кабачки тушковані
кабачки – 2-3 шт.
цибуля – 1 цибулина
помідор – 1 шт.
часник – 1 зубчик
Яйце – 2 шт.
сіль і перець – за смаком.
Кабачки помити і порізати кружальцями. Цибулю і часник порізати і підрум’янити в оливковій олії, після чого додати очищений і порізаний помідор і кабачки і тушкувати. Вбити яйця, додати спеції. Подавати гарячим.
Ріболліта
квасоля свіжа – 1 кг
квасоля суха – 1 / 2 кг
помідори – 2-3 шт.
морква – 1-2 шт.
цибуля-порей – 1 стебло
цибуля ріпчаста – 1 шт.
картопля – 1 шт.
черствий хліб – 200-300г
сіль і перець – за смаком.
Суху квасоля замочити у воді на кілька годин. Після чого всю квасоля зварити. Злегка обсмажити в олії порізані овочі: морква, цибуля-порей і звичайний лук. Додати туди порізані помідори і 2/3 всієї вареної квасолі і розім’яти. Розім’яти також варену картоплину, додати сіль і спеції і варити все в квасолевої відварі на повільному вогні, підливаючи гарячу воду, якщо суміш занадто загусає. В окремому посуді викласти шар тонко нарізаного черствого хліба, зверху овочеву юшку і залишилася варену квасолю. Можна організувати кілька шарів овочів та хліба. Рібболіту подають тільки на наступний день, злегка розігріту в оливковій олії.
Рекомендують подавати в глиняному посуді. Для пікантності у страву додають листя приморожена (“чорної”) капусти.
Різдвяні пиріжки (Капелєтті)
листкове тісто (готове) -1 кг
Для начинки:
свинина – 100-200г
телятина – 100-200г
куряча грудка – 1 шт.
сир м’який (наприклад, Stracchino) – 400г
яйце (жовток) – 2 шт.
сіль
перець, мускатний горіх – за смаком
сир Пармезан – за смаком.
Приготувати тонке листкове тісто. М’ясо злегка обсмажити, добре подрібнити і перемішати зі спеціями, жовтками і тертим сиром. Зліпити невеликі пиріжки з начинкою з м’яса, обсмажити і подавати з бульйоном з індички, яловичини або каплуна. (далее…)
Суп-пюре з помідорами
хліб черствий – 200-300г
часник – 2-3 зубчики
помідори – 3-4 шт.
сіль
перець – за смаком
олія оливкова
базилік – за смаком.
Хліб, помідори, часник, базилік дрібно порізати, додати спеції, залити водою з маслом і варити до готовності, близько 15 хвилин. Готову страву заправити олією.