Різдвяна індичка

індик (краще молода індичка) – 1 шт. (Близько 3 кг)
каштани – 200г
яблука (переважно сорт ранет) – 2 шт.
чорнослив – 150г
варена ковбаса – 150г
бекон – 150г
часник, мускатний горіх, лавровий лист, розмарин, ялівець, сіль і перець – за смаком
невеликий трюфель – 1 шт. (Не обов’язково)
бренді, біле сухе вино, бульйон – за смаком
вершкове масло – кілька ст.ложки

Відваріть каштани, попередньо замочені у солоній воді з двома лавровими листами і декількома ягодами ялівцю. Варити їх слід близько півгодини, не довше для того, щоб перше, вони зварилися і до повної готовності дійшли разом з індичкою. У теплій воді розм’якшите чорнослив.

Індичку (якщо ви купили її з нутрощами) випатрайте, печінка й шлунок підійдуть для начинки, обпечуся шкіру індички на вогні, щоб видалити залишилися пір’я і пух. Якщо хочете, можете видалити кістки, але це не обов’язково. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 30 декабря 2010 года
Категория: Італійська кухня, Страви з птиці

 
 

Артишоки і спаржа, обсмажені в тертому сирі

артишок – 4 шт
спаржа – 800г
лимон – 1шт
мука
вершкове масло – 4 ст.ложки
молоко – 2 склянки
яйце (жовток) – 1 шт.
сир пармезан (тертий)
мускатний горіх, сіль, перець – за смаком

Очистіть артишоки, видаліть грубі зовнішні листя і нутрощі. Промийте їх водою, з додаванням соку одного лимона. Прокип’ятіть у воді, додавши трохи солі.

Очистіть спаржу, обрізавши грубі частини. Ретельно промийте її, зв’яжіть в пучок і обшпарте. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 30 декабря 2010 года
Категория: Італійська кухня, Закуски

 
 

Макарони з сиром

макарони – 100г
сир тертий – 1 ст.ложка
масло вершкове – 1 ст.ложка
горіх мускатний, перець, сіль – за смаком

Макарони відварюють у великій кількості підсоленої води. Готові макарони не повинні бути дуже м’якими. Воду зціджують, макарони приправляють сіллю, перцем, меленим мускатним горіхом, додають вершкове масло.

Перед подачею на стіл посипають тертим сиром.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 30 декабря 2010 года
Категория: Італійська кухня, Макаронні вироби

 
 

Спагетті “Ніцца”

спагетті – 100г
масло рослинне (краще оливкова) – 2 ст.ложки
масло вершкове – 1 ст.ложка
цибуля ріпчаста – 1 / 2 цибулини
часник – 1-2 зубчики
помідори свіжі – 1 шт.
сир тертий – 1-2 ст.ложки
сіль, перець – за смаком

Спагетті закладають у гарячу підсолену воду, в яку додана ложка рослинного масла. На вершковому маслі пасерують дрібно нарізану цибулю і часник, додають дрібно нарізані помідори, подрумянивают їх разом з луком і додають до спагетті, обережно перемішуючи їх. Окремо подають тертий сир.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 30 декабря 2010 года
Категория: Італійська кухня, Макаронні вироби

 
 

Різотто з артишоками

цибуля ріпчаста – 2 цибулини
рис – 2 склянки
нарізані серцевини артишоків – 2 склянки
часник – 2 зубчики
сухе біле вино – 1/3 склянки
м’ясний бульйон
сіль, перець мелений чорний – за смаком
зелень петрушки – 2 пучка
тертий сир пармезан – 1/4 склянки

У великій каструлі декілька хвилин обсмажуйте на рослинному маслі цибулю до тих пір, поки він не почне ставати м’якше. Додайте шматочки артишоків, подрібнений часник і продовжуйте все обсмажувати. Потім додайте рис і, помішуючи, обсмажуйте до тих пір, поки він злегка не потемніє (близько 2 хвилин). (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 26 декабря 2010 года
Категория: Італійська кухня, Страви з рису

 
 

Холодні яловичі язики з артишоками

яловичі мови – 1.5 кг
цибуля ріпчаста – 2 шт.
морква – 1шт
горошини білого перцю – 1 ч. ложка
лавровий лист – 1 шт.
консервовані очищені артишоки – 2 банки
яйце варене – 2 шт.
масло рослинне – 4 ст.ложки
оцет – 1 ст.ложка
зелень петрушки – 1 / 2 пучка
чорний мелений перець – 1 щіпка

У каструлю налити 2 л води, покласти очищені й розрізані цибулину, моркву, горошини перцю, лавровий лист і поставити на вогонь. Дати воді закипіти, додати яловичі мови і варити до тих пір, поки кінці мов будуть легко проколюватися ножем. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 26 декабря 2010 года
Категория: Італійська кухня, Закуски

 
 

Суп-пюре з артишоків з куркою

артишок – 4шт
бульйон
курка варена (філе) – 50г
горошок зелений – 3 ст.л.
шпинат 40г
масло вершкове – 2 ст.л.
борошно – 2 ст.л.
яйце (жовток) – 1 шт.
вершки – 100г
сік лимона

Очистіть артишоки, видаліть грубі зовнішні листя, відокремити денця. Денця артишоків скропити лимонним соком і припустити з маслом і бульйоном. Окремо в каструлі спассеровать борошно на маслі, обережно влити бульйон і приготувати білий соус. У соус додати зелений горошок, припущені денця артишоків і варити 15-20 хвилин при слабкому кипінні. Масу протерти через сито і знову довести до кипіння, розвести бульйоном і заправити сумішшю з яєчних жовтків і вершків. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 26 декабря 2010 года
Категория: Італійська кухня, Супи

 
 

Артишоки в Малазі

артишоки – 20 шт.
вершкове масло – 120г
курячий бульйон – 2 склянки
цукор – 4-5 шматочків
вино малага – 1 / 2 пляшки

Артишоки витримати в холодній воді близько години, потім закип’ятити 1 разів у підсоленій воді і відкинути на друшляк, щоб вода скла.

У каструлю влити міцний курячий бульйон, цукру, малагу і масло. Опустити туди ж артишоки і зварити їх до готовності. Готові овочі укласти на блюдо, облити гарячим соусом і подавати до столу.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 26 декабря 2010 года
Категория: Італійська кухня, Закуски

 
 

Артишоки фаршировані

артишок – 6 шт.
цибуля ріпчаста – 6 шт.
лимон – 1 шт.
часник – 4 зубчики
пучок петрушки
м’яти – 5-6 гілочок
панірувальні сухарі – 1.5 склянки
рослинне масло – 3 / 4 склянки
курячий бульйон
сіль і перець

Відрізати грубі кінці артишоків, залишивши тільки їх ніжну частину. Відстригти ножицями гострі кінчики листя і укласти в миску з водою, підкисленою лимонним соком.

Для фаршу: підігріти в сковороді на маленькому вогні 2 столові ложки рослинної олії і обсмажити в ньому нарізану кільцями цибулю. Додати дрібно нарізаний часник, петрушку, м’яту, а потім панірувальні сухарі. Посолити, поперчити, (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 26 декабря 2010 года
Категория: Італійська кухня, Закуски

 
 

Маслини по-сицилійськи

маслини без кісточок – 100г
помідори свіжі – 2-4 шт.
перець червоний стручковий – 1-2 шт.
желатин – 20г

Желатин розвести в теплій воді і залишити набухати.

З очищених свіжих помідорів і червоного стручкового перцю готують пюре, заправляють його спеціями на смак і змішують з попередньо розведеним у воді желатином. Коли пюре почне застигати, їм начиняють маслини без кісточок. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 26 декабря 2010 года
Категория: Італійська кухня, Закуски

 
 
Страница 11 с 58« Первая...78910111213141516203040...Последння »