Суп с макаронами

говядина
макароны
желтки
сыр пармезан
сливки
сливочное масло
белый перец

Сварить бульон из 3 фунтов говядины, процедить. 1/3 фунта итальянских макарон умеренными кусками, опустить в соленый кипяток, дать вскипеть, откинуть сейчас же на дуршлаг, переложить в отдельную кастрюльку, налить процеженным бульоном, сварить на легком огне.

В небольшой кастрюле взбить 2 желтка, всыпать тертого сыра пармезана, развести 1/2 стакана густых кипяченых или сырых сливок. Перед самым отпуском влить 2 стакана горячего бульона, беспрестанно мешая, подогреть до самого горячего состояния, процедить сквозь сито в процеженный бульон, положить 1/2 ложки сливочного масла, соли и немного толченого белого перца. Переложить в суповую миску сваренные макароны, налить бульоном, подавать.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 23 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Супы

 
 

Кассата сицилийская

Для коржа:
- сливочное масло (растопленное) – 25г
- яйцо – 6 шт.
- сахар – 140г
- мука – 140г
- цедра (тертая) – 1/2 лимона

Для крема с рикоттой:
- засахаренные фрукты (целые или порезанные) – 140г
- шоколад – 50г
- сыр рикотта – 500г
- сахар – 140г

сверху:
- сахарная пудра (просеянная) – 280г
- лимонный сок – 1 ст.л.
- молоко (немного)
- зеленый пищевой краситель
- абрикосовый джем – 4 ст.л.
- ликер гранд марнье, куантро – 1 ст.л.
- засахаренные фрукты, цукаты
- дудник для украшения.

Духовку разогреть до 160°С. Смазать растопленным маслом разъемную форму диаметром 25 см и присыпать ее мукой.

Сделать коржи. Электрическим миксером взбить яйца с сахаром до образования бледной воздушной массы. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы за венчиком оставался след на поверхности массы – этой стадии можно достичь за 8-10 минут. Аккуратно добавить муку и лимонную цедру либо венчиком либо ложкой, стараясь не выбить слишком много воздуха.

Быстро взбивая, переложить подготовленную массу в форму и запекать 30 мин, пока коржи не будут упругими, если на них нажать (корж не должен подняться). Поставить форму на решетку, дать остыть, затем достать корж из формы.

Сделать крем. Мелко порезать засахаренные фрукты и холодный шоколад. Смешать рикотту с сахаром, фруктами и шоколадом. Поставить в холодильник, пока вы не будете готовы собирать торт.

Сделать глазурь до того, как вы начнете собирать торт. Смешать сахарную пудру с лимонным соком и 1 ст л молока, затем добавить каплю зеленого красителя, чтобы глазурь получилась нежно-зеленого цвета. Быстро взбить смесь. В итоге должна получиться густая смесь, которую можно легко размазать.

Собрать торт. Нагреть джем с 1 ст л ликера и 1 ст л воды. Порезать корж пополам горизонтально. Положить менее ровную часть на плоскую поверхность и намазать половину джемом. Сверху выложить всю рикотту. Намазать второй корж оставшимся джемом, затем положить его джемом на начинку. Намазать сверху глазурью и разровнять лопаткой, затем поставить в холодильник как мимимум на 1 час (или на срок до 2х дней).

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 23 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Торты

 
 

Телячьи почки в сливках и коньяке

телячьи почки: 600 г
мука: 1 ст.ложка
соль: 1/2 ч.ложки
лук репчатый: 1 шт.
кокосовое масло: 2 ст.ложки
горячий мясной бульон: 125 мл
сливки: 100 г
яйцо (желток): 1 шт.
сыр эмменталь (натертый): 2 ст.ложки
белый перец (молотый): по вкусу
коньяк: 2 ст.ложки
петрушка (нарубленая): 1 ч.ложка

Почки разрезать горизонтально пополам и вырезать внутренние пленки. Почки залить холодной водой и вымачивать 40 минут, за это время 3 раза поменять воду. Почки просушить и нарезать кусочками толщиной 1 см. Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек. Лук очистить и нарезать кусочками. Разогреть кокосовое масло в сковороде, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить кусочки почек и жарить, переворачивая, 4 минуты на среднем огне. Добавить мясной бульон, вскипятить и снять с огня. Сметану взбить с желтком и сыром, смешать с соусом, приправить все солью, перцем, коньяком и посыпать петрушкой. С этим блюдом сочетается картофельное пюре.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 23 февраля 2010 года
Категория: Блюда из субпродуктов, Итальянская кухня

 
 

Фаршированная говядина

говядина (вырезка толщиной 3 см): 600г
говяжий фарш: 200г
телячий фарш: 150г
сыровяленая ветчина: 100г
петрушка: 1 пучок
розмарин (свежий): 1 ч.л.
тимьян (свежий): 1 ч.л.
пекорино (тертый): 3 ст.л.
проволоне или моццарелла (молодой): 100г
булочка (без корок): 1 шт.
яйцо (из них 2 вареных): 3 шт.
яйцо (желток): 2 шт.
молоко: 4 ст.л.
сухое красное вино: 500 мл
помидоры (консервированные очищенные): 800г
лавровый лист: 1 шт.
чеснок: 2 зубчика
лук репчатый: 1 шт.
оливковое масло: 6 ст.л.
соль, черный перец свежемолотый – по вкусу.

Говядину разрезать вдоль посередине, не доходя 1 см до края. Мясо развернуть, чтобы получился один большой квадратный кусок толщиной 1,5 см. Мясо отбить с обеих сторон деревянным молотком.

Булочку разломать на мелкие кусочки. 1 яйцо, желтки, молоко взбить.

Добавить в смесь булочку, розмарин, тимьян, мелко нарезанные петрушку и чеснок. Добавить фарш, тертый пекорино, хорошо перемешать, посолить и поперчить.

Мясо положить на рабочий стол, положить на мясо начинку, разровнять. По краям оставить по 2 см без начинки.

Сыр проволоне нарезать на тонкие ломтики, ветчину нарезать на тонкие полоски, положить на начинку. Сверху положить тонко нарезанные вареные яйца.

Мясо осторожно свернуть рулетом и перевязать нитками. Духовку разогреть до 175°С.

Луковицу крупно нарезать. В жаровню налить оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон. Вынуть мясо из жаровни, положить туда лук и поджарить. Добавить в жаровню вино и выпарить до половины.

Мясо положить обратно в жаровню, по бокам положить крупно нарезанные помидоры из банки, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Поставить в духовку на 2 часа. Готовую говядину нарезать на куски толщиной 1 см и подавать с томатным соусом.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 22 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Мясные блюда

 
 

Ригатони с тефтелями из свинины и лимоном

Для тефтелей:
белый хлеб (без корки): 1 кусок
молоко: 3 ст.л.
свиной фарш: 400г
лимон (цедра): 1 шт.
сок: 1 ст.л.
яйцо: 1/2 шт.
чеснок (раздавленный): 1 зубчик
шалфей: 1 ст.л.

Для томатного соуса:
оливковое масло: 2 ст.л.
лук репчатый (мелко порезанный): 1 шт.
чеснок (раздавленный): 1 зубчик
томаты (консервированные, порезанные): 400г
пассаты: 250 мл
сахар: 2 ст.л.
ригатони или пенне: 400г.

Замочить хлеб в молоке на 2 минуты, выжать излишек и положить в миску со свининой. Добавить остальные ингредиенты для тефтелей, приправить по вкусу и хорошо перемешать. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 21 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Макаронные изделия

 
 

Спагетти “Болонья”

спагетти: 100г
сливочное масло: 2 ст.л.
говядина (филе): 100г
репчатый лук: 1/2 луковицы
помидоры свежие: 1-2 шт.
бульон: 1/5 стакана
сыр тертый: 2 ст.л.
зелень, черный перец, соль: по вкусу

Спагетти закладывают в горячую подсоленную воду, в которую добавлена ложка растительного масла. Готовые спагетти смешивают с растопленным сливочным маслом и небольшим количеством черного молотого перца.

Говяжье филе нарезают соломкой, припускают с небольшим количеством сливочного масла, а затем и с мелко нарезанным луком. Прибавляют мелко нарезанные помидоры, зелень, солят, посыпают черным перцем, вливают одну чашку мясного сока или бульона и варят на слабом огне до готовности мяса. Затем зелень вынимают, а куски мяса вместе с соусом выкладывают на тарелки и гарнируют спагетти. Отдельно подают тертый сыр.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 21 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Макаронные изделия

 
 

Суп с сыром и омлетом

мясной или куриный бульон: 5 стаканов
яйцо: 2 шт.
мука: 1 ст.л.
молоко: 4 ст.л.
соль: по вкусу
растительное масло для жарения: 1-2 ст.л.
сыр пармезан (тертый): 2-3 ст.л.

Яйца взбить с мукой, молоком и солью. Дно большой сковороды смазать маслом и выложить в нее получившееся тесто. Поджарить омлет в течение 1 минуты. Выложить его на бумагу, свернуть рулетом и нарезать на относительно тонкие полоски. Полоски положить в кипящий бульон, добавив сыр. Подавать очень горячим.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 20 февраля 2010 года
Категория: Блюда из сыра и яиц, Итальянская кухня, Супы

 
 

Макароны по-милански

макароны:100г
свежие грибы: 4-5 шт.
тертый сыр: 1 ст.л.
сливочное масло: 2 ст.л.
томатный соус: 3-4 ст.л.

Грибы нарезают пластинками, тушат на сливочном масле с добавлением томатного соуса. Отварные макароны смешивают с растопленным сливочным маслом и тертым сыром, укладывают на блюдо, а в середине делают углубление, которое заполняют грибами. Отдельно подают томатный соус.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 20 февраля 2010 года
Категория: Блюда с грибами, Итальянская кухня, Макаронные изделия

 
 

Панеттоне

Панеттоне – традиционный итальянский кекс из дрожжевого теста, который готовят на Рождество.

молоко: 125 мл
сахар: 70г
свежие дрожжи: 30г
соль: 1 ч.л.
сливочное масло: 2 ч.л.
пшеничная мука: 500г
яйцо: 2 шт.
анис (молотый): 1 ч.л.
ванильный сахар: 1 пакетик
грецкие орехи (очищенные): 50г
засахаренные фрукты: 50г
изюм: 50г
семена пинии: 2 ст.л.

Из теплого молока, сахара, дрожжей, соли, сливочного масла, муки, яиц, ванильного сахара и примерно 125 мл теплой воды вымесить дрожжевое тесто. Накрыть его полотенцем и на час поставить на расстойку.

Порубить орехи, засахаренные фрукты, изюм и семена пинии и все это перемешать с тестом.

Накрыть тесто полотенцем и дать ему увеличиться в размере вдвое. Высокую круглую форму выложить бумагой для выпекания, причем стенки из бумаги сделать вдвое выше, чем стенки формы. Бумагу смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.

Форму наполнить наполовину тестом и дать ему еще раз подойти, пока форма не будет заполнена им на три четверти.

Печь панеттоне в духовом шкафу, предварительно нагретом до 190°С, в течение минимум часа с четвертью на нижней полке. Через 20 минут поверхность кекса надрезать крест-накрест ножом, чтобы образовалась “корона”.

Испеченный панеттоне выложить из формы и остудить на кухонной решетке.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 20 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Кексы

 
 

Омлет с рисом

яйцо: 4 шт.
рис: 300г
сливочное масло: 20г
растительное масло: по вкусу
сыр, орех мускатный, лимонная цедра, соль: по вкусу

Яйца взбить с солью, цедрой лимона, тертым мускатным орехом. Распустить сливочное масло, перемешать с рисом и тертым сыром. Добавить взбитые яйца, тщательно перемешать и поджарить в небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 20 февраля 2010 года
Категория: Блюда из риса, Блюда из сыра и яиц, Итальянская кухня

 
 
Страница 19 с 58« Первая...1015161718192021222324304050...Последння »