Суп рыбный по-ливорнски

2 л воды, 2 кг рыбы (4-5 видов), 1 корень сельдерея, 4 листика душицы, 1 долька чеснока, 0,5 кг помидоров, 2 луковицы, 1 стакан белого сухого вина, растительное масло, гренки, соль, черный молотый перец.

Рыбу очистить, промыть, нарезать кусочками. В растительном масле обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанные сельдерей, лук, чеснок и душицу. Добавить помидоры и немного их обжарить. Положить рыбу, начиная с более жесткой, Залить вином, водой и через несколько минут добавить другие виды рыб. Посолить, поперчить, довести до готовности. В супницу положить гренки, залить супам.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 19 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Супы

 
 

Минестроне

2,5 л мясного бульона, 50 г свиного сала, 1 зубчик чеснока, 2 моркови, 1 луковица, 4 картофелины, 1 маленький кабачок, 0,5 кочана белокочанной капусты, 3 помидора (или 1 ст. ложка томатного соуса), 250 г фасоли, 200 г риса, пучок петрушки, несколько веточек сельдерея, горсть гороха, тертый сыр, соль.

Замочить фасоль и горох в холодной воде на 12 ч. Приготовить фарш из сала, чеснока и петрушки. Нарезать овощи, 2 картофелины оставить целиком. Все положить в кастрюлю, залить холодным бульоном, посолить и варить на небольшом огне 3 ч. За 30 мин до готовности вынуть целые картофелины, размять их и снова положить в кастрюлю.Всыпать рис и варить еще 20 мин. Подать с тертым сыром.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 19 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Супы

 
 

Голубцы с сосисками под соусом

16 листьев белокочанной капусты,
0,5 луковицы,
80 г сливочного масла,
300 г сосисок,
мякиш пшеничного хлеба,
молоко,
1 яйцо,
50 г тертого сыра,
2 ст. ложки томатного соуса,
мясной бульон,
соль, черный молотый перец.

Листья капусты варить несколько минут в подсоленной воде, затем обдать холодной водой, выложить на полотенце и просушить. Приготовить фарш: мелко нарезанный лук обжарить в 20 г сливочного масла, снять с огня и тщательно перемешать с измельченными сосисками, яйцом, хлебом (вымоченным в молоке и отжатым), тертым сыром, солью и перцем. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 18 февраля 2010 года
Категория: Вторые блюда, Итальянская кухня

 
 

Фаршированные баклажаны

4 баклажана,
50 г говядины,
50 г тертого сыра,
50 г панировочных сухарей,
1 яйцо,
1 зубчик чеснока,
5 помидоров,
50 г сливочного масла,
мясной бульон,
базилик, зелень петрушки,
соль, черный молотый перец.

Промыть баклажаны, удалить плодоножки, сделать 4-5 вертикальных надрезов вокруг, посолить и оставить на 30 мин. Приготовить фарш: мясо мелко нарубить, перемешать с сыром, панировочными сухарями, яйцом, чесноком, мелко нарезанными базиликом и петрушкой, солью, перцем. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 18 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Овощные блюда

 
 

Колбаса из шпината и рыбы

500 г шпината,
50 г тунца в масле,
1 очищенная от костей салака,
мякиш пшеничного хлеба,
0,5 стакана молока,
4 ст. ложки тертого сыра,
4 ст. ложки панировочных сухарей,
томатный соус (или майонез),
соль, черный молотый перец.

Очистить, промыть и отварить шпинат. Отжать его, провернуть через мясорубку с мякишем хлеба, вымоченным в молоке и отжатым. Перемешать с нарезанным тунцом, салакой, добавить тертый сыр, панировочные сухари, соль и перец. Полученную смесь завернуть в марлю в виде колбасы и связать с обеих сторон. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 18 февраля 2010 года
Категория: Блюда из рыбы, Итальянская кухня

 
 

Овощи по-римски

500 г зеленого горошка,
300 г стручковой фасоли,
2 стебля лука-порея,
2 яичных желтка,
сок лимона,
растительное и сливочное масло,
соль, черный молотый перец.

Высыпать в кастрюлю зеленый горошек и очищенную фасоль, добавить нарезанный лук-порей, растительное и сливочное масло, посолить, поперчить, залить теплой водой и варить на слабом огне до готовности. Снять с огня, добавить яичные желтки, взбитые с соком лимона, щепоткой соли и перца. Все тщательно перемешать.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 18 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Овощные блюда

 
 

Фасоль, тушенная по-тоскански

1,5 кг очищенной свежей фасоли,
50 г сливочного масла,
2 ст. ложки растительного масла,
50 г грудинки,
1 луковица,
1 ст. ложка муки,
соль, черный молотый перец.

Фасоль отварить до полуготовности в подсоленной воде. Слегка поджарить на сковороде в сливочном и растительном масле нарезанные на кусочки грудинку и лук. Добавить муку, разведенную с небольшим количеством воды, фасоль с бульоном, в котором она варилась, и продолжать тушить на среднем огне 1 ч. Жидкость должна впитаться. Если необходимо, подсолить и поперчить.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 18 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Овощные блюда

 
 

Путассу в духовке

800 г путассу,
2 зубчика чеснока,
зелень петрушки,
сок 1 лимона,
1 стакан белого сухого вина,
сливочное масло,
соль, черный молотый перец.

Рыбу разрезать, очистить, изнутри посолить, поперчить, полить соком лимона. По бокам сделать два надреза и в каждый вложить толченый чеснок, соль, перец. Положить на сковороду, смазанную маслом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, несколько столовых ложек сливочного масла, вино. Поставить в горячую духовку на 30 мин, время от времени переворачивая рыбу.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 17 февраля 2010 года
Категория: Блюда из рыбы, Итальянская кухня

 
 

Скумбрия в маринаде

Скумбрия: 4 кусочка по 120 г,
Панировочные сухари:80 г,
Сливочное масло,
Лимон: 1 шт,
Зелень петрушки,
Растительное масла: 3 ст. ложки,
Лук,мелко нарезанный: 1 шт,
Гвоздика, толченая: 2 шт,
Соль, черный молотый перец: по вкусу.

Приготовить маринад из растительного масла, лука, петрушки, гвоздики, соли, перца. Опустить в него рыбу на 2 часа, процедить, обвалять в панировочных сухарях, через 30 мин поджарить в сливочном масле. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 17 февраля 2010 года
Категория: Блюда из рыбы, Итальянская кухня

 
 

Вяленая треска по-веронски

800 г вымоченной вяленой трески,
500 г картофеля,
1 корень сельдерея,
50 г кедровых орехов,
50 г изюма,
1 стакан сливок,
2 стакана молока,
сливочное масло,
соль, черный молотый перец.

Обильно смазать сливочным маслом противень, положить слой картофеля, нарезанного кружками, слой натертого на крупной терке корня сельдерея, вяленую треску, нарезанную маленькими кусочками, посолить, посыпать тертыми кедровыми орехами и изюмом, поперчить, покрыть стружкой из сливочного масла. Повторить все слои, закончить сливочным маслом. Залить сливками и молоком, поместить в духовку с умеренной температурой на 1 ч.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 17 февраля 2010 года
Категория: Блюда из рыбы, Итальянская кухня

 
 
Страница 21 с 58« Первая...1017181920212223242526304050...Последння »