Телятина по-милански

4 ст. ложки оливкового масла, 1 натертый зубчик чеснока, 4 куска телятины толщиной около 5 см, 1 стакан белого сухого вина, 1,5 стакана говяжьего или куриного бульона, 1 лавровый лист, 1/4 ст. ложки сушеного тимьяна, мука, черный перец, соль.
Для соуса: 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки, 1 ч. ложка нарезанной лимонной цедры.

Разогрейте духовку. Подогрейте масло с чесноком в посуде с толстыми стенками – такой, чтобы вместить один слой мяса. Слегка присыпьте мясо мукой. Положите его в посуду и подрумяньте с обеих сторон. Приправьте солью и перцем. Добавьте вино и готовьте на умеренном огне 3 мин, переворачивая несколько раз. Добавьте бульон, лавровый лист, тимьян и запекайте 2 ч.
Приготовьте соус, смешав мелко нарезанные чеснок, петрушку, цедру. Выньте блюдо из духовки. При необходимости, посолив соус, хорошо перемешайте его с мясом. Поставьте блюдо в духовку еще на 10 мин и подавайте на стол.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 14 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Мясные блюда

 
 

Заливное из курицы

Курица: 1 шт,
Морковка: 1 шт,
Луковица: 1 шт,
Веточке сельдерея,
Желатин (на 1 л бульона 1 ст. ложка),
Соль: по вкусу.

Отварите в подсоленной воде курицу с морковью, луком и сельдереем. Выньте ее из бульона, остудите, нарежьте на кусочки. Разведите 1 ст. ложку желатина 1 стаканом холодного бульона или кипяченой воды. Через 1 ч нагрейте, не доводя до кипения и непрерывно помешивая до полного растворения желатина, процедите через марлю. Добавьте 3 стакана бульона. Залейте курицу и поставьте в холодильник.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 13 февраля 2010 года
Категория: Блюда из птицы, Итальянская кухня

 
 

Рулет Трехцветный мясной

600 г хорошо отбитой мякоти говядины одним куском,
1 ломтик вареной колбасы,
яичница из 3 яиц,
50 г сливочного масла,
0,5 стакана белого сухого вина,
мясной бульон, соль.

На кусок мяса положить ломтик вареной колбасы и яичницу. Мясо завернуть, перевязать ниткой и обжарить со всех сторон в сливочном масле, посолить, полить вином. Когда оно испарится, добавить одну поварешку бульона. Оставить на огне 1,5ч, время от времени добавляя бульон. Удалить нитку, нарезать ломтиками и подавать к столу с острым соусом.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 13 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Мясные блюда

 
 

Запеканка с мясом и помидорами

300 г отварного мяса,
300 г очищенных помидоров,
1 зубчик чеснока,
зелень петрушки и сельдерея,
сливочное масло,
соль, черный молотый перец.

Тщательно перемешать мелко нарезанные помидоры, чеснок, петрушку,сельдерей, соль, перец. Смесь выложить в форму, смазанную маслом, чередуя со слоями провернутого через мясорубку мяса, положить хлопья сливочного масла и поставить в духовку на 30 мин.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 13 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Мясные блюда

 
 

Мясные гнезда

400 г мясного фарша,
100 г свиных сосисок, пропущенных через мясорубку,
мякиш пшеничного хлеба,
1 яйцо,
2 ст. ложки тертого сыра,
0,5 кг зеленого горошка,
щепотка тертого мускатного ореха,
соль, соус бешамель, молоко.

Тщательно перемешайте в миске фарш, сосиски, хлеб (предварительно, замоченный в молоке и отжатый), яйцо, тертый сыр, мускатный орех, соль, перец. Смесь разделите на 8 равных частей, из которых сформируйте шарики. В каждом из них сделайте углубление и положите в него зеленый горошек. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 13 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Мясные блюда

 
 

Лакомая котлета

600 г мякоти говядины куском,
200 г ветчины,
200 г зеленых оливок,
2 сваренных вкрутую яйца,
50 г сливочного масля,
0,5 стакана белого сухого вина,
мясной бульон, соль.

Положить в кастрюлю со сливочным маслом, залить вином. Когда вино испарится, добавить поварешку мясного бульона, закрыть крышкой и оставить небольшом огне примерно на 1,5 ч, подливая бульон. Удалить нитку. Котлету разрезать ломтиками. Подавать к столу с соусом, отварным картофелем и стручковой фасолью.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 13 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Мясные блюда

 
 

Косички из филе красной рыбы

Порции: 4
Время приготовления: 30 мин.
Калорийность: 240

Филе красной рыбы: 4 шт по 150 г
Помидоры спелые и мясистые: 2 шт.
Тимьян: 1 пучок
Оливковое масло: 4 ст. ложки
Соль и перец: по вкусу

Разрежьте каждое рыбное филе на три части вдоль, но не до конца, а так, чтобы получить три соединяющихся в одной точке полоски. Осторожно, стараясь не порвать, переплетите их в косички. Бланшируйте в кастрюле с кипятком помидоры, очистите их, разрежьте пополам, удалите семена и сок, мякоть порежьте. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 12 февраля 2010 года
Категория: Блюда из рыбы, Итальянская кухня

 
 

Сабайон

3 яичных желтка,
3 ст. ложки сахарной пудры,
5 ст. ложек белого десертного вина,
щепотка тертой апельсиновой цедры.

Взбейте желтки с сахарной пудрой, пока смесь не станет бледно-желтой. Добавьте вино. Поместите посуду со смесью над кастрюлей с кипящей водой и продолжайте взбивать еще 6-8 мин, пока смесь не будет ровным слоем покрывать наружную поверхность ложки. Не допускайте, чтобы посуда со смесью касалась горячей воды, иначе сабайон свернется. Добавьте цедру и сразу подавайте блюдо на стол.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 12 февраля 2010 года
Категория: Десерты, Итальянская кухня

 
 

Болонский соус

На 500 мл жидкости:
15 г сушеных грибов,
1 морковь,
1 стебель сельдерея,
50 г шпика,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
2 ст. ложки оливкового масла,
250 г говяжьего фарша,
125 мл красного вина,
2 ст. ложки томатного соуса,
соль, черный перец, майоран,
тертый мускатный орех.

Размочить грибы в воде, почистить и помыть морковь и сельдерей. Шпик нарезать кубиками. Мелко нарубить чеснок, грибы и овощи. Разогреть масло и обжарить в нем кусочки шпика до прозрачности. Добавить лук, морковь, сельдерей, грибы, фарш и все потушить. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 12 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Соусы

 
 

Соус тартар

2 сваренных вкрутую яйца,
2 сырых желтка,
120 г растительного масла,
1 ст. ложка зеленого лука,
40 г маринованных грибов,
40 г соленых огурцов,
40 г горчицы,
120 г сметаны, сахарный песок,
сок лимона или уксус, соль.

Крутые яйца очистить от скорлупы. Желтки отделить от белков, положить в миску, растереть с горчицей и сырыми желтками. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук. Размешать со сметаной, приправить по вкусу солью, сахарным песком, соком лимона. Подавать к рыбе, яйцам,отварному языку, ветчине.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 12 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Соусы

 
 
Страница 24 с 58« Первая...1020212223242526272829304050...Последння »