Закусочные рисовые шарики с каперсами

Закусочные рисовые шарики с каперсами

Закусочные рисовые шарики с каперсами

Рис: 250 г
Лимоны: 4 шт.
Чеснок: 1 зубчик
Петрушка: 1 веточка
Каперсы: 1 ч. ложка
Тертый сыр «Пармезан»: 100 г
Оливковое масло: 4 ст. ложки
Соль и перец: по вкусу

Очистите чеснок и удалите центральный росток, промойте петрушку, просушите и мелко порубите ее с чесноком. Сварите рис в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, откиньте его, положите в миску и дайте немного остыть.

Налейте в миску масло, добавьте сок одного лимона, соль, перец, петрушку, чеснок, тертую цедру лимона и хорошенько взбейте веничком, чтобы все ингредиенты перемешались.

Вылейте полученный соус на рис, добавьте тертый сыр, аккуратно перемешайте деревянной ложкой до однородности. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 10 февраля 2010 года
Категория: Блюда из риса, Итальянская кухня

 
 

Менталитет итальянской кухни

Завтрак итальянца скуден – кофе, булочка, но за обедом и ужином все наверстывается. В Северной Италии популярны полента (густая желтоватая каша из кукурузной муки), ризотто (блюда из риса). В Венеции с полентой частенько подают треску, тушенную с молоком, кильками и луком. Одно из изысканных блюд Центральной Италии – говяжий хвост. Предпочитают здесь уху из множества сортов рыбы (до 18), жареных диких голубей, суп “вирта” (7 видов зимних сушеных овощей, 7 – овощей летних, 7 – весенних, 7 приправ, 7 типов макаронных изделий, 7 разных видов мяса, сваренных вместе за 7 часов). Символами кухни Южной Италии можно считать помидоры и спагетти. Здесь чаще всего обед начинается с пасты – мучного блюда, в основе которого – макаронные изделия. Кроме привычных вермишели, ракушек и т. д. итальянцы знают и любят каннеллони, тальиателлу, букатини, тренетте, фарбфаллини… Паста в сочетании с соусами, овощами, сыром, мясом, рыбой, яйцами превращается в пасташутту. И без умения хорошо приготовить пасту и соусы для нее итальянке нечего и думать о замужестве. В Калабрии, например, хорошей невестой считается та, что сможет приготовить 13 видов пасташутты. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 10 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня

 
 

Пицца а-ль Андрэа

Пицца аль Андрэа

Пицца аль Андрэа

Смешайте 300 г дрожжевого теста с мукой (100 г) и добавьте 2 ст. ложки оливкового масла. Заверните получившееся тесто в салфетку и оставьте в теплом месте на 30 мин. Смажьте форму для торта маслом, положите в центр тесто и растяните его руками так, чтобы были покрыты дно и стенки на небольшую высоту. 2 луковицы очистите, промойте и тонко нарежьте. Анчоусы (8 шт.) промойте под холодной водой, очистите и порежьте кусочками. Раскалите в кастрюле оставшееся масло и пассеруйте лук, добавьте мякоть помидоров (500 г), по щепотке соли и свежемолотого перца, промытый, подсушенный и порубленный базилик. Готовьте при слабом нагреве, чтобы получился не очень густой соус. Добавьте анчоусы, нагрев прекратите и перемешайте. Вылейте получившийся соус на тесто в форме. Сверху положите оливки (100 г) и поставьте форму в духовку, разогретую до 220 °С примерно на 30 мин., пока тесто не пропечется как следует. Выньте пиццу из духовки и подавайте на стол горячей.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 10 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Пицца

 
 

Зеленая лазанья под соусом бешамель

Зеленая лазанья под соусом бешамель

Зеленая лазанья под соусом бешамель

Порции 4
Время приготовления: 1 ч.
Калорийность: 740

Для теста
Мука: 300 г
Шпинат: 100 г
Яйца: 2 шт.
Подсолнечное масло: 2 ст. ложки
Соль: по вкусу
Для начинки
Рубленая говядина: 100 г
Ветчина сырокопченая: 100 г
Томатная паста: 1 ст. ложка
Морковь: 1шт.
Сельдерей: 1 веточка
Лук: 1 шт.
Соус бешамель: 2 стакана
Белое вино: 1/2 стакана
Овощной отвар: 1 стакан
Тертый сыр: 2 ст. ложки
Оливковое масло: 3 ст. ложки
Соль и перец: по вкусу

Для начинки положите очищенные и порезанные на кусочки лук, морковь и сельдерей в кастрюлю с оливковым маслом и рубленой ветчиной. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 10 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Мучные изделия, Мясные блюда

 
 

Пшеничная лепешка с анчоусами и овощами

Пшеничная лепешка с анчоусами и овощами

Пшеничная лепешка с анчоусами и овощами

Для теста:
Пшеничная мука: 500 г
Дрожжи: 25 г
Молока: 5 ст. ложек
Оливковое масло: 4 ст. ложки
Соль по вкусу

Для фарша:
Лук: 2 шт.
Мякоть помидоров: 500 г
Соленые анчоусы: 3 шт.
Оливки: 1 горсть
Чеснок: 1 зубчик
Петрушка: 1 веточка
Молодой орегано: 1 щепотка
Оливковое масло: 3 ст. ложки

Выложите муку горкой на разделочную доску, добавьте смешанные с теплым молоком дрожжи, посолите. Влейте масло и теплую воду и вымешивайте до однородного теста.

Тесто еще раз замесите и отбейте ком несколько раз об доску, заверните в кухонное полотенце и оставьте подниматься. Оно должно увеличиться в объеме вдвое. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 9 февраля 2010 года
Категория: Блюда из рыбы, Закуски, Итальянская кухня, Овощные блюда

 
 

Кальцони со свекольной начинкой

Дрожжевое тесто: 500 г
Молодая мелкая свекла: 800 г
Оливки: 100 г
Красный пикантный перчик: 1 шт.
Оливковое масло: 6 ст. ложек
Соль по вкусу

Очистите молодую свеклу, удалите корнеплод и используйте только листья. Тщательно промойте их, просушите, нарежьте полосками и положите в салатник. Добавьте оливки, удалив у них косточки, порезанный на кусочки пикантный перчик, щепотку соли и 2 ст. ложки масла. Все тщательно перемешайте. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 9 февраля 2010 года
Категория: Закуски, Итальянская кухня, Овощные блюда

 
 

Пицца с латуком и анчоусами

Пицца с латуком и анчоусами

Пицца с латуком и анчоусами

Дрожжевое тесто: 400 г
Салат-латук: 6-8 листьев
Маслины: 150 г
Соленые анчоусы: 6 шт.
Изюм (без косточек): 1 ст. ложка
Каперсы: 1ст. ложка
Ядра кедровых орехов: 1 ст. ложка
Оливковое масло: 4 ст. ложки
Соль по вкусу

В теплой воде замочите изюм. Очистите и промойте салат-латук; в чуть подсоленной воде прокипятите его 5 мин., слейте воду и отожмите. Промойте в проточной воде каперсы и анчоусы. Выпотрошите анчоусы и удалите косточки из маслин.

Раскалите 3 ст. ложки масла в сковороде, положите анчоусы, каперсы и маслины. Помешивая деревянной ложкой, готовьте при слабом нагреве, пока анчоусы не развалятся. Добавьте салат-латук и дайте настояться. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 9 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Пицца

 
 

Овощной пирог

Овощной пирог

Овощной пирог

Морковь: 300 г
Стручковая фасоль: 300г
Лущеный горошек: 300 г
Яйцо: 5 шт.
Базилик: 1 пучок
Молоко: 3 ст. ложки
Панировочные сухари: 4 ст. ложки
Тертый сухой сыр: 6 ст. ложек
Оливковое масло: 2 ст. ложки
Соль и перец по вкусу

Обрежьте и почистите морковь, обрежьте кончики стручков фасоли и удалите волокна. Промойте подготовленные овощи, порежьте морковь кубиками, фасоль кусочками. Промойте базилик, подсушите и порубите. По отдельности бланшируйте в соленой воде морковь, фасоль и горошек. Слейте воду и выложите овощи в миску.

В другой эмалированной миске слегка взбейте яйца с тертым сыром и молоком. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 9 февраля 2010 года
Категория: Закуски, Итальянская кухня, Овощные блюда, Пироги

 
 

Пицца Неаполитанская

Неаполитанская пицца

Неаполитанская пицца

Помидоры: 3 шт.
Дрожжевое тесто: 800 г
Чеснок: 2 зубчика
Базилик: 4 листика
Молотый орегано: 1/2 ч. ложки
Оливковое масло: 3 ст. ложки
Соль: по вкусу

Бланшируйте помидоры в кипятке, откиньте их, удалите кожицу, семена и сок. Затем порежьте мякоть кусочками и положите их в эмалированную миску. Очистите и порубите чеснок, промойте и вручную измельчите листики базилика. Соедините чеснок, базилик, орегано и щепотку соли с кусочками помидоров; тщательно перемешайте ингредиенты.

Скалкой раскатайте дрожжевое тесто на одном или нескольких небольших противнях, смазанных оливковым маслом. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 9 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Пицца

 
 

Ракушки в молоке

Ракушки в молоке

Ракушки в молоке

Порции 4
Время приготовления: 1 ч.
Калорийность: 500

Ракушки: 350 г
Молоко: 4 ст. ложки
Яйцо: 3 шт.
Петрушка: 1 пучок
Тертый сыр: 2 ст. ложки
Сливочное масло: 2 ст. ложки
Соль и перец по вкусу

Промойте и очистите и петрушку, подсушите и мелко порубите. В кастрюле доведите до кипения большое количество воды, сварите ракушки. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 9 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Макаронные изделия

 
 
Страница 26 с 58« Первая...1020222324252627282930314050...Последння »