Итальянский фасолевый суп

- красная фасоль: 200г
- тимьян и розмарин: по 1 веточке
- овощной бульон: 1.2 л
- оливковое масло: 2 ст.л.
- лук репчатый: 1 шт.
- чеснок: 1 зубчик
- розмарин, шалфей и тимьян (мелко нарезанные): по 1 ч.л.
- морковь: 2 шт.
- сельдерей (стебли): 2 шт.
- цуккини: 1 шт.
- красное вино: 1/2 стакана
- томатный сок: 1 стакана
- петрушка (мелко нарезанная): 2 ст.л.

Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 12 часов.

Промойте фасоль и положите в большую кастрюлю вместе с лавровым листом, тимьяном и розмарином. Влейте бульон, доведите до кипения и кипятите 10 минут. Уменьшите огонь и варите 45-50 минут. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 3 марта 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Супы

 
 

Баранья грудинка по-флорентийски

  • грудинка баранья – 500г
  • шпинат – 300г
  • помидоры – 4 шт.
  • соус томатный – 4-5 ст.л.
  • масло сливочное – 2 ст.л.
  • соль, перец – по вкусу

Из грудинки удаляют кости, затем мясо слегка отбивают и приправляют солью и перцем. Шпинат отваривают, обжаривают на сливочном масле и покрывают им мясо, сверху кладут разрезанный пополам свежие помидоры. Мясо скручивают рулетом, перевязывают и жарят в духовке, часто поливая жиром. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 3 марта 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Мясные блюда

 
 

Пьемонтский суп

  • яйцо: 2 шт.
  • сухари (толченые): 4 ст. л.
  • сыр (тертый): 2 ст. л.
  • черный молотый перец: по вкусу
  • мускатный орех: по вкусу
  • соль: по вкусу.

Взбить яйца с толчеными сухарями и тертым сыром. Добавить соль, черный перец и измельченный на терке мускатный орех. Набирать смесь ложкой, опускать в кастрюлю с кипящей водой (6-7 стаканов) и очень быстро размешивать. Варить суп при кипении 4-5 минут, не переставая его размешивать. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 марта 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Супы

 
 

Рагу болоньезе

фарш из говядины – 700 г
томатная пассата – 700 г
оливковое масло – 1 ст.л.
лук репчатый (мелко порезанный) – 2 шт.
морковь (мелко порезанная) – 2 шт.
чеснок (раздавленный) – 1-2 зубчика
томатная паста – 2 ст.л.
красное вино – 300 мл

подавать:
пармезан (тертый)
базилик (листьев) – 2 ст.л.

Разогреть масло в кастрюле и обжарить лук и морковь в течение 5 мин. Добавить чеснок, фарш и орегано. Перемешать и готовить, помешивая, около 5 мин. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 марта 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Рагу

 
 

Стерлядь с фльоранси

стерлядь (филе): 600г
белое вино: 1/4 стакана
коньяк: 1 ч.л.
лук репчатый: 1/2 луковицы
масло сливочное: 3 ст.л.
помидоры свежие: 3-4 шт.
мука: 1 ст.л.
молоко: 1 ст.л.
яйцо (желток): 1 шт.
грибы свежие: 100г
перец молотый черный, соль: по вкусу

Для фльоранси:
мука: 1.2 кг
масло сливочное: 900г
вода: 2.5 стакана
яйцо: 1 шт.
кислота лимонная, соль: по вкусу

Рыбу без кожи нарезать порционными кусками и припустить в вине с добавлением коньяка, рубленого лука, сливочного масла, мелко нарезанных поджаренных помидоров. Муку спассеровать в масле и влить сок, в котором припускалась рыба. Соус процедить, развести молоком, заправить сливочным маслом и желтком, положить нарезанные соломкой отварные, а затем поджаренные грибы, посолить и поперчить.

Рыбу уложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить приготовленным соусом. Вокруг уложить фльоранси.

Для фльоранси приготовить пресное слоеное тесто, затем раскатать тонким пластом и выемкой вырезать фльоранси в виде полумесяца. Выпекать в духовке.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 марта 2010 года
Категория: Блюда из рыбы, Итальянская кухня

 
 

Яблоки в тесте с вином граппа

Это блюдо – классичекий десерт, который подавался в день Святого Джузеппе 19 марта.

  • мука: 4 ст.л.
  • граппа (вино): 1 ст.л.
  • яйцо: 1 шт.
  • яблоки: 2-3 шт.
  • соль: по вкусу
  • немного холодной воды.

Очистить и порезать яблоки толстыми пластинками толщиной в 1 см. Для получения теста смешать муку, вино и яичный желток и оставить миску с тестом на несколько часов. Добавить в тесто взбитый яичный белок и хорошо взбить тесто. Обмакивая яблоки в тесто, обжаривать оладьи в большом количестве масла. Готовые оладьи посыпать сахаром. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 марта 2010 года
Категория: Десерты, Итальянская кухня

 
 

Суп из баранины с овощами и рисом

баранина (на кости) – 1 кг
лук-порей – 300г
сельдерей – 400г
соль (по вкусу) – 1/2 ч.л.
лук репчатый – 1.5 шт.
морковь – 3 шт.
петрушка (веточки) – 5-6 шт.
масло растительное – 2 ст.л.
перец черный (горошек) – 5 шт.

Чтобы приготовить бульон, положите баранину в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо. Доведите бульон до кипения. Очистите одну луковицу, одну морковь, один стебель лука-порея и полтора стебля сельдерея. Нарежьте овощи кубиками или дольками величиной 2 см. Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте овощи 3-5 минут до тех пор, пока они не станут подрумяниваться. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 марта 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Супы

 
 

Ньокки из шпината

  • шпинат – 1.5 кг
  • яйцо – 2 шт.
  • мука – 2 ст.л.
  • сыр Пармезан (тертый) – 3 ст.л.
  • масло сливочное – по вкусу
  • шалфей, мускатный орех – по вкусу.

Шпинат промыть и мелко порезать, после чего перемешать с яйцами и мукой, сыром и мускатным орехом и дать постоять около получаса. Если смесь получается слишком жидкой можно добавить еще муки. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 1 марта 2010 года
Категория: Итальянская кухня

 
 

Мучные Багели

вода – 2 стакана
сухие дрожжи – 2 ст. л.
сахар – 1 ч. л.
масло сливочное – 60г
мука пшеничная – 4.5 стакана
соль – 1 ст. л.
вода – 7.5 стаканов
сахар – 2 ст. л.
молоко – 2 ст. л.

Приготовить опару: смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Масло растереть с мукой, добавить соль. Влить дрожжевую массу в муку и вымешивать до образования мягкого теста, после чего накрыть полотенцем и отставить на 2 часа в теплом месте. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 1 марта 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Мучные изделия, Хлеб

 
 

Клубника с имбирной панакоттой

клубника – 120 г
белый мартини – 1 ст.л.
мелисса – 3 листика
сахарная пудра – 1/4 ч.л.
имбирный сок – 1 ч.л.
молоко – 1 стакан
имбирь (свежий) – 20г
куркума – 1 щепотка
сахар – 1 ст.л.
желатин (размоченный) – 1 ст. л.

Для панакотты имбирь измельчить, положить в молоко вместе с сахаром и куркумой. Довести до кипения, всыпать желатин и тщательно размешать. Настаивать 15 мин., процедить через сито, разлить в формы и остудить до полного застывания. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 1 марта 2010 года
Категория: Десерти, Итальянская кухня

 
 
Страница 3 с 4612345678910203040...Последння »