Риболлита

фасоль свежая – 1 кг
фасоль сухая – 1/2 кг
помидоры – 2-3 шт.
морковь – 1-2 шт.
лук-порей – 1 стебель
лук репчатый – 1 шт.
картофель – 1 шт.
черствый хлеб – 200-300г
соль и перец – по вкусу.

Сухую фасоль замочить в воде на несколько часов. После чего всю фасоль сварить. Слегка обжарить в масле порезанные овощи: морковь, лук-порей и обычный лук. Добавить туда порезанные помидоры и 2/3 всей вареной фасоли и размять. Размять также вареную картофелину, добавить соль и специи и варить все в фасолевом отваре на медленном огне, подливая горячую воду, если смесь слишком загустевает. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 30 августа 2011 года
Категория: Итальянская кухня, Овощные блюда, Супы

 
 

Рождественские пирожки (капелетти)

слоеное тесто (готовое) -1 кг
Для начинки:
свинина – 100-200г
телятина – 100-200г
куриная грудка – 1 шт.
сыр мягкий (например, Stracchino) – 400г
яйцо (желток) – 2 шт.
соль
перец, мускатный орех – по вкусу
сыр Пармезан – по вкусу.

Приготовить тонкое слоеное тесто. Мясо слегка обжарить, хорошо измельчить и перемешать со специями, желтками и тертым сыром. Слепить небольшие пирожки с начинкой из мяса, обжарить и подавать с бульоном из индейки, говядины или каплуна. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 30 августа 2011 года
Категория: Итальянская кухня, Мучные изделия, Мясные блюда

 
 

Суп-пюре с помидорами

хлеб черствый – 200-300г
чеснок – 2-3 зубчика
помидоры – 3-4 шт.
соль
перец – по вкусу
масло оливковое
базилик – по вкусу.

Хлеб, помидоры, чеснок, базилик мелко порезать, добавить специи, залить водой с маслом и варить до готовности, около 15 минут. Готовое блюдо заправить маслом.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 30 августа 2011 года
Категория: Итальянская кухня, Соусы

 
 

Рождественская индейка

индюк (лучше молодая индейка) – 1 шт. (около 3 кг)
каштаны – 200г
яблоки (предпочтительно сорт ранет) – 2 шт.
чернослив – 150г
вареная колбаса – 150г
бекон – 150г
чеснок, мускатный орех, лавровый лист, розмарин, можжевельник, соль и перец – по вкусу
небольшой трюфель – 1 шт. (не обязательно)
бренди, белое сухое вино, бульон – по вкусу
сливочное масло – несколько ст.ложки

Отварите каштаны, предварительно замоченные в соленой воде с двумя лавровыми листами и несколькими ягодами можжевельника. Варить их следует около получаса, не дольше для того, чтобы первых, они разварились и до полной готовности дошли вместе с индейкой. В теплой воде размягчите чернослив.

Индейку (если вы купили ее с внутренностями) выпотрошите, печень и желудок подойдут для начинки, обожгите кожу индейки на огне, чтобы удалить оставшиеся перья и пух. Если хотите, можете удалить кости, но это не обязательно. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 30 августа 2011 года
Категория: Блюда из птицы, Итальянская кухня

 
 

Артишоки и спаржа, обжаренные в тертом сыре

артишок – 4 шт
спаржа – 800г
лимон – 1шт
мука
сливочное масло – 4 ст.ложки
молоко – 2 стакана
яйцо (желток) – 1 шт.
сыр пармезан (тертый)
мускатный орех, соль, перец – по вкусу

Очистите артишоки, удалите грубые наружные листья и внутренности. Промойте их водой, с добавление сока одного лимона. Прокипятите в воде, добавив немного соли.

Очистите спаржу, обрезав грубые части. Тщательно промойте ее, свяжите в пучок и ошпарьте. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 30 августа 2011 года
Категория: Закуски, Итальянская кухня

 
 

Макароны с сыром

макароны – 100г
сыр тертый – 1 ст.ложка
масло сливочное – 1 ст.ложка
орех мускатный, перец, соль – по вкусу

Макароны отваривают в большом количестве подсоленной воды. Готовые макароны не должны быть слишком мягкими. Воду сцеживают, макароны приправляют солью, перцем, молотым мускатным орехом, добавляют сливочное масло.

Перед подачей на стол посыпают тертым сыром.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 30 августа 2011 года
Категория: Итальянская кухня, Макаронные изделия

 
 

Спагетти “Ницца”

спагетти – 100г
масло растительное (лучше оливковое) – 2 ст.ложки
масло сливочное – 1 ст.ложка
лук репчатый – 1/2 луковицы
чеснок – 1-2 зубчика
помидоры свежие – 1 шт.
сыр тертый – 1-2 ст.ложки
соль, перец – по вкусу

Спагетти закладывают в горячую подсоленную воду, в которую добавлена ложка растительного масла. На сливочном масле пассеруют мелко нарезанный лук и чеснок, добавляют мелко нарезанные помидоры, подрумянивают их вместе с луком и добавляют к спагетти, осторожно перемешивая их. Отдельно подают тертый сыр.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 30 августа 2011 года
Категория: Итальянская кухня, Макаронные изделия

 
 

Ризотто с артишоками

лук репчатый – 2 луковицы
рис – 2 стакана
нарезанные сердцевины артишоков – 2 стакана
чеснок – 2 зубчика
сухое белое вино – 1/3 стакана
мясной бульон
соль, перец молотый черный – по вкусу
зелень петрушки – 2 пучка
тертый сыр пармезан – 1/4 стакана

В большой кастрюле несколько минут обжаривайте на растительном масле лук до тех пор, пока он не начнет становиться мягче. Добавьте кусочки артишоков, измельченный чеснок и продолжайте все обжаривать. Затем добавьте рис и, помешивая, обжаривайте до тех пор, пока он слегка не потемнеет (около 2 минут). После этого влейте в рис вино или бульон и, часто перемешивая, готовьте до тех пор, пока жидкость полностью не исчезнет. Разогрейте мясной бульон, добавьте его в рис, помешивайте, пока жидкость не впитается. Продолжайте готовить рис, добавляя бульон по мере того, как он исчезает. Блюдо можно считать готовым, когда рис приобретет кремовый оттенок.

После того, как ризотто будет готово, посолите и поперчите его по вкусу, добавьте петрушку и сыр. Хорошенько перемешайте и быстро подавайте к столу.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 26 августа 2011 года
Категория: Блюда из риса, Итальянская кухня

 
 

Холодные говяжьи языки с артишоками

говяжьи языки – 1.5 кг
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 1шт
горошины белого перца – 1 ч. ложка
лавровый лист – 1 шт.
консервированные очищенные артишоки – 2 банки
яйцо вареное – 2 шт.
масло растительное – 4 ст.ложки
уксус – 1 ст.ложка
зелень петрушки – 1/2 пучка
черный молотый перец – 1 щепотка

В кастрюлю налить 2 л воды, положить очищенные и разрезанные луковицу, морковь, горошины перца, лавровый лист и поставить на огонь. Дать воде закипеть, добавить говяжьи языки и варить до тех пор, пока концы языков будут легко прокалываться ножом. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 26 августа 2011 года
Категория: Закуски, Итальянская кухня

 
 

Суп-пюре из артишоков с курицей

артишок – 4шт
бульон
курица вареная (филе) – 50г
горошек зеленый – 3 ст.л.
шпинат 40г
масло сливочное – 2 ст.л.
мука – 2 ст.л.
яйцо (желток) – 1 шт.
сливки – 100г
сок лимона

Очистите артишоки, удалите грубые наружные листья, отделить донышки. Донышки артишоков сбрызнуть лимонным соком и припустить с маслом и бульоном. Отдельно в кастрюле спассеровать муку на масле, осторожно влить бульон и приготовить белый соус. В соус добавить зеленый горошек, припущенные донышки артишоков и варить 15-20 минут при слабом кипении. Массу протереть через сито и вновь довести до кипения, развести бульоном и заправить смесью из яичных желтков и сливок. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 26 августа 2011 года
Категория: Итальянская кухня, Супы

 
 
Страница 4 с 5812345678910203040...Последння »