Панеттоне

Панеттоне – традиційний італійський кекс із дріжджового тіста, який готують на Різдво.

молоко: 125 мл
цукор: 70г
свіжі дріжджі: 30г
сіль: 1 ч.л.
вершкове масло: 2 ч.л.
пшеничне борошно: 500г
яйце: 2 шт.
аніс (мелений): 1 ч.л.
ванільний цукор: 1 пакетик
волоські горіхи (очищені): 50г
зацукровані фрукти: 50г
ізюм: 50г
насіння пінії: 2 ст.л.

З теплого молока, цукру, дріжджів, солі, вершкового масла, борошна, яєць, ванільного цукру і приблизно 125 мл теплої води вимісити дріжджове тісто. Накрити його рушником і на годину поставити на ростойку.

Порубати горіхи, зацукровані фрукти, родзинки і насіння пінії і все це перемішати з тістом.

Накрити тісто рушником і дати йому збільшитися в розмірі вдвічі. Високу круглу форму викласти папером для випікання, причому стінки з паперу зробити удвічі вище, ніж стінки форми. Папір змастити жиром і посипати панірувальними сухарями.

Форму наповнити наполовину тестом і дати йому ще раз підійти, поки форма не буде заповнена ним на три чверті.

Пекти панеттоне в духовці, попередньо нагрітій до 190 °С, протягом мінімум години з чвертю на нижній полиці. Через 20 хвилин поверхню кексу надрізати навхрест ножем, щоб утворилася “корона”.

Випечений панеттоне викласти з форми і остудити на кухонній решітці.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 18 декабря 2009 года
Категория: Італійська кухня, Кекси

 
 

Омлет з рисом

яйце: 4 шт.
рис: 300г
вершкове масло: 20г
рослинне масло: на смак
тертий сир, мускатний горіх, лимонна цедра, сіль: за смаком

Яйця збити з сіллю, цедрою лимона, тертим мускатним горіхом. Розтопити вершкове масло, перемішати з рисом і тертим сиром. Додати збиті яйця, ретельно перемішати і підсмажити в невеликій кількості рослинного масла до утворення рум’яної скоринки.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 18 декабря 2009 года
Категория: Італійська кухня, Страви з рису, Страви з сиру та яєць

 
 

Картопляна юшка

картопля: 3-4 шт.
цибуля: 1 цибулина
томатна паста: 1-2 ст.л.
сіль і перець: на смак

Картоплю почистити і відварити, після чого потовкти і в отримане пюре додати смажену цибулю і томатну пасту. Розвести водою до потрібної консистенції, додати сіль і перець. У юшку додають макаронні вироби.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 18 декабря 2009 года
Категория: Італійська кухня, Супи

 
 

Яловичина фарширована

яловичина (вирізка товщиною 3 см): 600г
яловичий фарш: 200г
телячий фарш: 150г
сиров’ялена шинка: 100г
петрушка: 1 пучок
розмарин (свіжий): 1 ч.л.
чебрець (свіжий): 1 ч.л.
пекорино (тертий): 3 ст.л.
проволоне або моццарелла (молодий): 100г
булочка (без корок): 1 шт.
яйце (з них 2 варених): 3 шт.
яйце (жовток): 2 шт.
молоко: 4 ст.л.
сухе червоне вино: 500 мл
помідори (консервовані очищені): 800г
лавровий лист: 1 шт.
часник: 2 зубчики
цибуля ріпчаста: 1 шт.
оливкова олія: 6 ст.л.
сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Яловичину розрізати вздовж посередині, не доходячи 1 см до краю. М’ясо розгорнути, щоб вийшов один великий квадратний шматок товщиною 1,5 см. М’ясо відбити з обох боків дерев’яним молотком.

Булочку розламати на дрібні шматочки. 1 яйце, жовтки, молоко збити.

Додати в суміш булочку, розмарин, чебрець, дрібно нарізані петрушку і часник. Додати фарш, тертий пекоріно, добре перемішати, посолити і поперчити.

М’ясо покласти на робочий стіл, покласти на м’ясо начинку, розрівняти. По краях залишити по 2 см без начинки.

Сир проволоне нарізати на тонкі скибочки, шинку нарізати на тонкі смужки, покласти на начинку. Зверху покласти тонко нарізані варені яйця.

М’ясо обережно згорнути рулетом і перев’язати нитками. Духовку розігріти до 175 °С.

Цибулину крупно нарізати. У жаровню налити оливкову олію й обсмажити м’ясо з усіх боків. Вийняти м’ясо з жаровні, покласти туди цибулю і підсмажити. Додати в жаровню вино і випарувати до половини.

М’ясо покласти назад в жаровню, з боків покласти крупно нарізані помідори з банки, посолити, поперчити, покласти лавровий лист. Поставити в духовку на 2 години. Готову яловичину нарізати на шматки товщиною 1 см і подавати з томатним соусом.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 17 декабря 2009 года
Категория: Італійська кухня, М'ясні страви

 
 

Телячі нирки у вершках і коньяку

телячі нирки: 600г
борошно: 1 ст.л.
сіль: 1 / 2 ч.л.
цибуля ріпчаста: 1 шт.
кокосова олія: 2 ст.л.
гарячий м’ясний бульйон: 125 мл
вершки: 100г
яйце (жовток): 1 шт.
сир Емменталь (натертий): 2 ст.л.
білий перець (мелений): на смак
коньяк: 2 ст.л.
петрушка (нарубаний): 1 ч.л.

Нирки розрізати горизонтально навпіл і вирізати внутрішні плівки. Нирки залити холодною водою і вимочувати 40 хвилин, за цей час 3 рази поміняти воду. Нирки просушити і нарізати шматочками завтовшки 1 см. Борошно змішати з сіллю і обваляти в ній шматочки нирок. Лук очистити і нарізати шматочками. Розігріти кокосова олія в сковороді, обсмажити у ньому цибулю до прозорості, додати шматочки нирок і смажити, перевертаючи, 4 хвилини на середньому вогні. Додати м’ясний бульйон, закип’ятити і зняти з вогню. Сметану збити з жовтком та сиром, змішати з соусом, приправити все сіллю, перцем, коньяком і посипати петрушкою. З цією стравою поєднується картопляне пюре.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 17 декабря 2009 года
Категория: Італійська кухня, Страви з субпродуктів

 
 

Фаршированная говядина

говядина (вырезка толщиной 3 см) – 600г
говяжий фарш – 200г
телячий фарш – 150г
сыровяленая ветчина – 100г
петрушка – 1 пучок
розмарин (свежий) – 1 ч.л.
тимьян (свежий) – 1 ч.л.
пекорино (тертый) – 3 ст.л.
проволоне или моццарелла (молодой) – 100г
булочка (без корок) – 1 шт.
яйцо (из них 2 вареных) – 3 шт.
яйцо (желток) – 2 шт.
молоко – 4 ст.л.
сухое красное вино – 500 мл
помидоры (консервированные очищенные) – 800г
лавровый лист – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
лук репчатый – 1 шт.
оливковое масло – 6 ст.л.
соль, черный перец (свежемолотый) – по вкусу.

Говядину разрезать вдоль посередине, не доходя 1 см до края. Мясо развернуть, чтобы получился один большой квадратный кусок толщиной 1,5 см. Мясо отбить с обеих сторон деревянным молотком.

Булочку разломать на мелкие кусочки. 1 яйцо, желтки, молоко взбить.

Добавить в смесь булочку, розмарин, тимьян, мелко нарезанные петрушку и чеснок. Добавить фарш, тертый пекорино, хорошо перемешать, посолить и поперчить.

Мясо положить на рабочий стол, положить на мясо начинку, разровнять. По краям оставить по 2 см без начинки.

Сыр проволоне нарезать на тонкие ломтики, ветчину нарезать на тонкие полоски, положить на начинку. Сверху положить тонко нарезанные вареные яйца.

Мясо осторожно свернуть рулетом и перевязать нитками. Духовку разогреть до 175°С.

Луковицу крупно нарезать. В жаровню налить оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон. Вынуть мясо из жаровни, положить туда лук и поджарить. Добавить в жаровню вино и выпарить до половины.

Мясо положить обратно в жаровню, по бокам положить крупно нарезанные помидоры из банки, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Поставить в духовку на 2 часа. Готовую говядину нарезать на куски толщиной 1 см и подавать с томатным соусом.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 17 декабря 2009 года
Категория: Итальянская кухня, Мясные блюда

 
 

Рігатоні з тюфтелями зі свинини і лимоном

для тефтелькою:
- Білий хліб (без кірки) – 1 шматок
- Молоко – 3 ст.л.
- Свинячий фарш – 400г
- Лимон (цедра) – 1 шт.
- Сік – 1 ст.л.
- Яйце – 1 / 2 шт.
- Часник (роздавлений) – 1 зубчик
- Шавлія – 1 ст.л.

для томатного соусу:
- Оливкова олія – 2 ст.л.
- Цибуля ріпчаста (дрібно порізаний) – 1 шт.
- Часник (роздавлений) – 1 зубчик
- Томати (консервовані, порізані) – 400г
- Пасати – 250 мл
- Цукор – 2 ст.л.
- Рігатоні або Пенне – 400г.

Замочити хліб у молоці на 2 хвилини, вичавити надлишок і покласти в миску зі свининою. Додати інші інгредієнти для тюфтельок, приправити до смаку і добре перемішати. Руками сформувати 16 маленьких тюфтельок завбільшки з волоський горіх. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 17 декабря 2009 года
Категория: Макаронні вироби

 
 

Спагетті “Болонья”

  • Масло вершкове – 2 ст.л.
  • Яловичина (філе) – 100г
  • Цибуля ріпчаста – 1 / 2 цибулини
  • Помідори свіжі – 1-2 шт.
  • Бульйон – 1 / 5 склянки
  • Тертий сир – 2 ст.л.
  • Зелень, перець чорний, сіль – за смаком

Спагеті закладають у гарячу підсолену воду, до якої додана ложка рослинної олії. Готові спагетті змішують з розтопленим вершковим маслом і невеликою кількістю чорного меленого перцю. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 17 декабря 2009 года
Категория: Італійська кухня, Макаронні вироби

 
 

Мус з черешні з вершками

- Черешня – 1 кг
- Цукор – 100г
- Червоне вино – 500 мл
- Кориця (мелена) – 1 ч.л.
- Лимон – 1 шт.
- Крохмаль – 2 ст.л.
- Сир маскарпоне – 250г
- Сметана – 200 мл
- Ванільний цукор – 1 ст.л.

З черешні видалити кісточки, перекласти в каструлю, залити червоним вином, додати корицю і цукор. З лимона акуратно зрізати цедру, подрібнити і додати в каструлю з черешнею. Варити на слабкому вогні протягом 5 хвилин.

Вичавити з лимона сік, додати до нього 2 ст. ложки води і розвести в цій суміші крохмаль. Влити крохмаль в каструлю з черешнею, довести до кипіння, відразу ж зняти з вогню, перекласти в миску і остудити до кімнатної температури.

Сир маскарпоне збити зі сметаною і ванільним цукром, ретельно перемішати з остигнутою черешнею. Розкласти мус по формах і поставити мінімум на 1 годину в холодильник

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 16 декабря 2009 года
Категория: Італійська кухня, Муси

 
 

Суп італійський з макаронами

яловичина
макарони
жовтки
сир пармезан
вершки
вершкове масло
білий перець

Зварити бульйон з 3 фунтів яловичини, процідити. 1/3 фунта італійських макаронів помірними шматками, опустити в солоний окріп, дати закипіти, відкинути зараз же на друшляк, перекласти в окрему каструльку, налити процідженим бульйоном, зварити на легкому вогні.

У невеликій каструлі збити 2 жовтки, всипати тертого сиру пармезану, розвести 1/2 склянки густих кип’яченої або сирих вершків. Перед самим відпусткою влити 2 склянки гарячого бульйону, безупинно заважаючи, підігріти до самого гарячого стану, процідити крізь сито в проціджений бульйон, покласти 1/2 ложки вершкового масла, солі і трохи товченого білого перцю. Перекласти в супову миску зварені макарони, налити бульйоном, подавати.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 16 декабря 2009 года
Категория: Італійська кухня, Супи

 
 
Страница 40 с 46« Первая...10203036373839404142434445...Последння »