500 г рису,
500 г помідорів,
100 г вершкового масла,
тертий сир, сіль.
Розтопити вершкове масло в каструлі, всипати рис і, коли він просочиться, потроху влити гарячу воду. Додати дрібно нарізані помідори, посолити, ретельно перемішати, довести до готовності. Перед тим як зняти з вогню, посипати тертим сиром.
4 ст. ложки оливкової олії,
1 натертий зубчик часнику,
4 шматки телятини товщиною близько 5 см,
1 склянка білого сухого вина,
1,5 склянки яловичого або курячого бульйону,
1 лавровий лист,
1/4 ст. ложки сушеного кмину, борошно, чорний перець, сіль.
Для соусу:
1 зубчик часнику,
2 ст. ложки нарізаної свіжої петрушки,
1 ч. ложка нарізаної лимонної цедри.
Розігрійте духовку. Підігрійте масло з часником в посуді з товстими стінками – такому, щоб вмістити один шар м’яса. (далее…)
1,5 кг баранячої ноги,
4 ст. ложки оливкової олії,
4 зубчики часнику, розрізаних навпіл,
по 1 ч. ложці шавлії, розмарину,
1/2 ч. ложки кмину,
2 лаврових листки,
3/4 склянки сухого білого вина,
чорний перець, сіль,
свіжа зелень для гарніру.
Обріжте з м’яса жир. Полийте його 1 ложкою оливкової олії. Зробіть маленькі надрізи на шкірі по всьому шматку, покладіть у надрізи часник. (далее…)
800 г м’якоті яловичини шматком,
400 г оливок,
80 г вершкового масла,
1 цибулина,
1 гілочка селери,
1 морква, зелень петрушки, базилік,
0,5 склянки білого сухого вина,
1 ст. ложка томатного соусу, розведеного одним ополоником м’ясного бульйону,
сіль, чорний мелений перець.
М’ясо покласти в каструлю з вершковим маслом, дрібно нарізаною цибулею, селеру, моркву, петрушку, базилік. Все посолити, поперчити, обсмажити з усіх боків, залити вином. Коли вино випарується, додати розведений томатний соус. (далее…)
500 г м’якоті яловичини,
50 г пісної і жирної шинки,
3 ч. ложки тертого сиру,
2 яйця,
30 г вершкового масла,
1 ст. ложка олії,
1 зубчик часнику,
кілька листочків розмарину,
томатний соус, сіль, чорний мелений перець.
М’ясо та шинку провернути через м’ясорубку. Додайте тертий сир, яйця, сіль, перець. Все ретельно перемішайте і вологими руками сформуйте корж в 2 пальця висотою. Покласти його на сковороду з вершковим і рослинним маслом, поставити на вогонь. (далее…)
300 г пісної м’якоті яловичини,
80 г пісної і жирної шинки,
300 г картоплі,
70 г вершкового масла,
1 ст. ложка тертого сиру,
сіль, чорний мелений перець,
тертий мускатний горіх.
Картоплю відварити до напівготовності, нарізати тонкими скибочками, шинку – смужками завширшки 1-2 см. М’ясо нарізати дуже тонко на ескалоп, заправити сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом, обсмажити на половині вершкового масла, не підрум’янюючи. Ескалоп покрити шинкою, картоплею, посипати тертим сиром, покласти на кожний по шматочку вершкового масла. Обсмажити на невеликому вогні і подавати до столу.
600 г м’якоті яловичини шматком,
200 г шинки,
200 г зелених оливок,
2 зварених круто яйця,
50 г вершкового масла,
0,5 склянки білого сухого вина,
м’ясний бульйон, сіль.
Шинку дрібно нарізати і змішати з оливками, очищеними від кісточок, і часточками яєць, Масу викласти на відбите м’ясо, сформувати рулет, посолити, перев’язати ниткою. Покласти в каструлю з вершковим маслом, залити вином. Коли вино випарується, додати ополоник м’ясного бульйону, закрити кришкою і залишити на невеликому вогні приблизно на 1,5 год, підливаючи бульйон. (далее…)
400 г м’ясного фаршу,
100 г свинячих сосисок, пропущених через м’ясорубку,
м’якуш пшеничного хліба,
1 яйце,
2 ст. ложки тертого сиру,
0,5 кг зеленого горошку,
дрібка тертого мускатного горіха,
сіль, соус бешамель, молоко.
У мисці ретельно перемішати фарш, сосиски, хліб (замочений в молоці і віджатий), яйце, тертий сир, мускатний горіх, сіль, перець. Суміш розділити на 8 рівних частин, з яких сформувати кульки. У кожному з них зробити поглиблення і покласти в нього зелений горошок. (далее…)
300 г відвареного м’яса,
300 г очищених помідорів,
1 зубчик часнику,
зелень петрушки і селери,
вершкове масло, сіль,
чорний мелений перець.
Ретельно перемішати дрібно нарізані помідори, часник, петрушку, селеру, сіль, перець. Суміш викласти у форму, змащену маслом, чергуючи із шарами провернуте через м’ясорубку м’яса, покласти пластівці вершкового масла і поставити в духовку на 30 хв.
600 г добре відбитої м’якоті яловичини одним шматком,
1 шматочок вареної ковбаси,
яєчня з 3 яєць,
50 г вершкового масла,
0,5 склянки білого сухого вина,
м’ясний бульйон, сіль.
На шматок м’яса покласти шматочок вареної ковбаси і яєчню. М’ясо загорнути, перев’язати ниткою і обсмажити з усіх боків у вершковому маслі, посолити, полити вином. Коли воно випарується, додати одну ополоники бульйону. Залишити на вогні 1,5 год, час від часу додаючи бульйон. Видалити нитку, нарізати скибочками і подавати до столу з гострим соусом.