Менталітет італійської кухні
Сніданок італійця мізерний – кава, булочка, але за обідом та вечерею все надолужувати. У Північній Італії популярні полента (жовтувато густа каша з кукурудзяних борошна), різотто (страви з рису). У Венеції з полентою частенько подають тріску, тушкована з молоком, кількамі і цибулею. Одне з вишуканих страв Центральної Італії – яловичий хвіст. Воліють тут юшку з безлічі сортів риби (до 18), смажених диких голубів, суп “Вірта” (7 видів зимових сушених овочів, 7 – овочів літніх, 7 – весняних, 7 приправ, 7 типів макаронних виробів, 7 різних видів м’яса , зварений разом за 7 годин). Символами кухні Південної Італії можна вважати помідори і спагетті. Тут найчастіше обід починається з пащі – борошняних страви, в основі якого – макаронні вироби. Крім звичних вермішелі, черепашок і т.д. італійці знають і люблять каннеллоні, тальіателлу, букатіні, тренетте, фарбфалліні … Паста в поєднанні з соусами, овочами, сиром, м’ясом, рибою, яйцями перетворюється на пасташутту. І без уміння добре приготувати пасту і соуси для неї італійці годі й думати про заміжжя. У Калабрії, наприклад, гарною нареченою вважається та, що зможе приготувати 13 видів пасташутті.
Італійська їжа містить порівняно мало жирів, багата овочами, рибою, фруктами. М’ясо в Італії – далеко не головна частина меню, так як подається завжди після пасти. Серед приправ лідирують всілякі трави, часник, мускатний горіх, оливки, каперси (не розкрилися квіткові бруньки каперсник). Знамениті по всьому світу король італійських сирів пармезан і благородний пліснявій сир горгонцола, генуезькі равіолі і пармськая шинка, сіцілійському морозиво і рідна сестра піци – фокаччею (та сама піца, але з верхньою скоринки тіста і без помідорів).
Звичайно, на українській кухні проблематично приготувати такі національні страви Італії, як жабу з черешнею, рагу з смаженого фазана, омарів на рожні, соус рибалки (з морських цикад, каракатиці, морських живців та раків); не купити багатьом і найдорожчих у світі грибів — білих трюфелів П’ємонту … Але в іншому ми зможемо переступити через кордони – адже і через зближення національних кухонь приходити до народів взаєморозуміння.
