1 курка, по 1 моркви, цибулину, гілочці селери, желатин (на 1 л бульйону 1 ст. ложка), сіль.
Відваріть в підсоленій воді курку з морквою, цибулею і селерою. Вийняти її з бульйону, остудити, нарізати на шматочки. 1 ст. ложку желатину розвести 1 склянкою холодного бульйону або кип’яченої води. Через 1 год нагріти, не доводячи до кипіння і безперервно помішуючи до повного розчинення желатину, процідити через марлю. Додати 3 склянки бульйону. Залити курку і поставити в холодильник.
1 курка, нарізана шматочками,
50 г вершкового масла,
1 цибулина, нарізана скибочками,
100 г шинки одним шматком,
1 зубчик дрібно нарізаного часнику,
250 г пива,
1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки,
борошно, сіль, чорний мелений перець.
Шматочки курки обваляти в борошні, посолити, поперчити, підсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, перекласти в інший посуд. В утворений соус додати цибулю, злегка обсмажити її і залишити на невеликому вогні. (далее…)
60 г вершкового масла або маргарину,
30 г борошна,
0,5 л молока,
1 яєчний жовток,
50 г тертого сиру,
чорний мелений перець, сіль.
На сковороді розтопити 40 г вершкового масла, додати борошно. Коли борошно набуде золотавий відтінок, влити холодне молоко, посолити, поперчити. Варити, постійно помішуючи, 10 хв. Зняти з вогню, перемішати з яєчним жовтком, маслом, що залишилося і тертим сиром. Подавати до страв з м’яса, яєць, овочів.
2 зварених круто яйця,
2 сирих жовтки,
120 г рослинної олії,
1 ст. ложка зеленої цибулі,
40 г маринованих грибів,
40 г солоних огірків,
40 г гірчиці,
120 г сметани,
цукровий пісок, сік лимона або оцет, сіль.
Круті яйця очистіть від шкаралупи. Жовтки відокремити від білків, покладіть в миску, розтерти з гірчицею і сирими жовтками. Тонкою цівкою, постійно збиваючи, влити рослинну олію. Додати дрібно нарізані гриби, варені білки, огірки і зелену цибулю. Розмішати зі сметаною, приправте за смаком сіллю, цукровим піском, соком лимона. Подавайте до риби, яєць, відварного язику, шинки.
На 500 мл рідини:
15 г сушених грибів, 1 морква, 1 стебло селери, 50 г шпику, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 2 ст. ложки оливкової олії, 250 г яловичого фаршу, 125 мл червоного вина, 2 ст. ложки томатного соусу, сіль, чорний перець, майоран, тертий мускатний горіх.
Розмочіть гриби у воді, почистіть і помийте моркву і селеру. Шпик наріжте кубиками. Дрібно нарубати часник, гриби та овочі. Розігрійте масло і обсмажте в ньому шматочки шпику до прозорості. Додайте цибулю, моркву, селеру, гриби, фарш і все загасіть. Приправити сіллю, перцем, майораном, мускатним горіхом і поставити на повільний вогонь, при необхідності підливаючи воду. Соус повинен варитися на малому вогні при періодичному помішуванні близько 2 г. Соус подають до будь-яких макаронних виробів, додаючи тертий сир.
3 яєчних жовтки,
3 ст. ложки цукрової пудри,
5 ст. ложок білого десертного вина,
щіпка тертої апельсинової цедри.
Збийте жовтки з цукровою пудрою, поки суміш не стане блідо-жовтою. Додайте вино. Помістіть посуд з сумішшю над каструлею з окропом і продовжуйте збивати ще 6-8 хв, поки суміш не буде рівним шаром покривати зовнішню поверхню ложки. Не допускайте, щоб посуд з сумішшю торкався гарячої води, інакше сабайон згорнеться. Додайте цедру і відразу подавайте страву на стіл.
1,5 склянки борошна, 1/4 склянки какао-порошку,
2 ст. ложки кондитерського цукру, 3 великих яйця, вершки,
тертий молочний шоколад, сіль.
Для начинки:
180 г молочного шоколаду, 3 склянки домашнього сиру, 1 яйце.
Збийте разом борошно, сіль, какао, цукор, додайте 2 яйця і місіть, поки не вийде однорідне тісто. Загорніть і залиште на 30 хв. (далее…)
6 великих абрикосів,
12 скибочок бісквіта,
цедра лимона,
50 г мигдалю,
1 стакан рідких вершків,
1 ст. ложка соку лимона,
цукровий пісок, цукрова пудра.
Мигдаль покласти в окріп. Розрізати не дуже стиглі абрикоси навпіл, видалити кісточки, відварити у воді з цукровим піском і цедрою. Абрикоси процідити. Сироп залишити. З скибочок бісквіта нарізати кружечки трохи більше половинки абрикоси, викласти на блюдо, полити гарячим сиропом. (далее…)
12 соковитих груш,
500 мл червоного вина,
200 г цукрового піску,
трохи гвоздики,
збиті вершки.
Розмістити груші, не знімаючи шкірки, у високій формі для запікання. Залити вином до стебла, посипати цукром. Додати гвоздику. У попередньо нагрітій духовці запікати на середньому вогні, поки груші не стануть м’якими. Вино має частково випаруватися і перетворитися на сироп. Дістати посуд з духовки, остудити, подати зі збитими вершками. Так само можна приготувати персики або вишні.
250 г абрикосів,
4 великих персика,
2 мандарина,
2 груші,
2 яблука,
250 г винограду,
2 скибочки ананаса,
100 г цукрової пудри,
250 мл води,
2 мл лікеру.
Очистіть фрукти, наріжте скибочками і шматочками. Виноград розріжте на половинки, видаліть кісточки, додати до фруктів. Змішайте цукрову пудру з водою, швидко закип’ятіть і остудіть. Влити лікер, перемішати. Полити фрукти, поставити в холодильник.