артишоки – 20 шт.
сливочное масло – 120г
куриный бульон – 2 стакана
сахар – 4-5 кусочков
вино малага – 1/2 бутылки
Артишоки выдержать в холодной воде около часа, затем вскипятить 1 раз в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.
В кастрюлю влить крепкий куриный бульон, сахара, малагу и масло. Опустить туда же артишоки и сварить их до готовности. Готовые овощи уложить на блюдо, облить горячим соусом и подавать к столу.
артишок – 6 шт.
лук репчатый – 6 шт.
лимон – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
пучок петрушки
мяты – 5-6 веточек
панировочные сухари – 1.5 стакана
растительное масло – 3/4 стакана
куриный бульон
соль и перец
Отрезать грубые концы артишоков, оставив только их нежную часть. Отстричь ножницами острые кончики листьев и уложить в миску с водой, подкисленной лимонным соком.
Для фарша: подогреть в сковороде на маленьком огне 2 столовые ложки растительного масла и обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Добавить мелко нарубленный чеснок, петрушку, мяту, а затем панировочные сухари. Посолить, поперчить, хорошо перемешать полученную массу. Обжаривать ее на слабом огне 2 минуты, после чего снять с огня. (далее…)
маслины без косточек – 100г
помидоры свежие – 2-4 шт.
перец красный стручковый – 1-2 шт.
желатин – 20г
Желатин развести в теплой воде и оставить набухать.
Из очищенных свежих помидоров и красного стручкового перца готовят пюре, заправляют его специями по вкусу и смешивают с предварительно разведенным в воде желатином. Когда пюре начнет застывать, им начиняют маслины без косточек. (далее…)
молоко – 2 стакана
масло сливочное – 2 ст.ложки
крупа манная – 1/2 стакана
яйцо – 1-2 шт.
сыр тертый – 4 ст.ложки
соль, перец, молотый мускатный орех – по вкусу
Молоко вскипятить, добавить масло, соль, перец и мускатный орех. Всыпать манку и приготовить густую кашу. Снять ее с огня, добавить взбитые яйца и 2 столовые ложки тертого сыра. Дать каше остыть.
Из остывшей каши сформовать из нее круглые или четырехугольные лепешки, смазать их жиром, посыпать оставшимся тертым сыром. Подготовленные таким образом гноцци запечь в духовке.
К ним можно подать томатный соус, зеленый салат или овощи.
для теста мука – 1 стакан
яйцо – 1-2 шт.
вода – 1-2 ст.ложки
соль, мускатный орех – по вкусу
для фарша:
говядина – 100г
пюре из шпината – около 100г
яйцо сырое (желток) – 1 шт.
яйцо вареное (желток) – 1 шт.
сыр тертый, перец молотый черный, мускатный орех, соль – по вкусу
Тесто раскатывают большим тонким квадратом и слегка смачивают водой. Пользуясь кондитерским мешком или чайной ложкой, через каждые 4 см выкладывают фарш горками величиной с грецкий орех. Сверху укладывают второй слой теста, прижимают его к нижнему слою и нарезают маленькие квадратики, которые отваривают в подсоленной воде в течение 10-12 мин. Затем воду сцеживают, (далее…)
рис – 1/2 стакана
бульон – 1 стакан
масло сливочное – 3-4 ст.ложки
сыр – 100г
шафран, соль – по вкусу
Рис промыть, залить небольшим количеством бульона и варить, помешивая и постепенно вливая оставшийся бульон.
После того как рис разварится, приправить его солью, шафраном, сливочным маслом, всыпать тертый сыр и хорошо перемешать. К столу подавать горячим как закуску.
рис – 1/2 стакана
лук репчатый – 1 небольшая луковица
масло сливочное – 1 ст.ложка
тертый сыр – 1 ст.ложка
бульон – 1/2 стакана
шафран, перец, соль – по вкусу
Рубленый лук слегка обжаривают в сливочном масле, добавляют рис и жарят до тех пор, пока рис не пропитается сливочным маслом и не станет прозрачным. Затем вливают частями бульон (бульона должно быть по объему в два раза больше, чем риса), добавляют шафран, соль, перец. Все перемешивают и тушат, не накрывая крышкой. Рис должен быть немного разваренным. (далее…)
рис – 1/2 стакана
лук репчатый – 1 небольшая луковица
масло сливочное – 1 ст.л.
сыр тертый – 75г
шампиньоны свежие – 50г
бульон – 1/2 стакана
помидоры – 2-3 шт.
перец, соль – по вкусу
Мелко нашинкованный лук слегка пассеруют. Рис промывают, обсушивают и добавляют в лук. Прогревают, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Вливают бульон, заправляют солью и перцем и тушат до готовности. (далее…)
судак – 1 кг
лимон – 1 шт.
лук репчатый – 2-3 луковицы
картофель – 6-7 шт.
кабачки – 400г
шампиньоны свежие – 250г
масло растительное (лучше оливковое) – неполный стакан
перец молотый черный, соль – по вкусу
Крупную рыбу очистить, выпотрошить, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половине ломтика лимона. Подготовленную таким образом рыбку уложить на смазанную жиром форму, вокруг разложить кольца репчатого лука, нарезанный кубиками картофель, кабачки и тонкие ломтики свежих грибов, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и водой и запекать в духовке на среднем огне. (далее…)
филе лосося – 500г
мука – 1 стакан
яйцо – 1 шт.
светлое пиво – неполный стакан
сок половинки лимона
соль – по вкусу
растительное масло для жаренья
Рыбу сполоснуть, нарезать порционными полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона. Из муки, яйца, пива и соли приготовить тесто и поставить его на час. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в подготовленное тесто и вложить в посуду с кипящим маслом, так, чтобы куски рыбы плавали в нем. Обжарить до готовности. (далее…)