Панеттоне

Панеттоне – традиционный итальянский кекс из дрожжевого теста, который готовят на Рождество.

молоко: 125 мл
сахар: 70г
свежие дрожжи: 30г
соль: 1 ч.л.
сливочное масло: 2 ч.л.
пшеничная мука: 500г
яйцо: 2 шт.
анис (молотый): 1 ч.л.
ванильный сахар: 1 пакетик
грецкие орехи (очищенные): 50г
засахаренные фрукты: 50г
изюм: 50г
семена пинии: 2 ст.л.

Из теплого молока, сахара, дрожжей, соли, сливочного масла, муки, яиц, ванильного сахара и примерно 125 мл теплой воды вымесить дрожжевое тесто. Накрыть его полотенцем и на час поставить на расстойку.

Порубить орехи, засахаренные фрукты, изюм и семена пинии и все это перемешать с тестом.

Накрыть тесто полотенцем и дать ему увеличиться в размере вдвое. Высокую круглую форму выложить бумагой для выпекания, причем стенки из бумаги сделать вдвое выше, чем стенки формы. Бумагу смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.

Форму наполнить наполовину тестом и дать ему еще раз подойти, пока форма не будет заполнена им на три четверти.

Печь панеттоне в духовом шкафу, предварительно нагретом до 190°С, в течение минимум часа с четвертью на нижней полке. Через 20 минут поверхность кекса надрезать крест-накрест ножом, чтобы образовалась “корона”.

Испеченный панеттоне выложить из формы и остудить на кухонной решетке.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 20 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Кексы

 
 

Омлет с рисом

яйцо: 4 шт.
рис: 300г
сливочное масло: 20г
растительное масло: по вкусу
сыр, орех мускатный, лимонная цедра, соль: по вкусу

Яйца взбить с солью, цедрой лимона, тертым мускатным орехом. Распустить сливочное масло, перемешать с рисом и тертым сыром. Добавить взбитые яйца, тщательно перемешать и поджарить в небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 20 февраля 2010 года
Категория: Блюда из риса, Блюда из сыра и яиц, Итальянская кухня

 
 

Картофельная похлебка

картофель: 3-4 шт.
лук: 1 луковица
томатная паста: 1-2 ст.л.
соль и перец: по вкусу

Картофель почистить и отварить, после чего потолочь и в полученное пюре добавить жареный лук и томатную пасту. Развести водой до нужной консистенции, добавить соль и перец. В похлебку добавляют макаронные изделия.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 20 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Супы

 
 

Фасоль с ветчиной

белая фасоль: 500г
ветчина (или ветчинная колбаса): 250г
репчатый лук: 1 большая луковица
растительное масло: 1 ст.л.
соль, перец молотый черный, красный перец, цедра лимона: по вкусу
зеленый лук: несколько перышек
томатный сок: 3 стакана

Фасоль промыть, залить водой на 3-4 часа, затем отварить до мягкости. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг.

Лук нарезать ломтиками, слегка обжарить в растительном масле, добавить ветчину, нарезанную кубиками, обжарить вместе с луком и смешать с фасолью. Приправить перцем, солью и цедрой лимона.

Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу с острым томатным соусом и отварным картофелем.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 20 февраля 2010 года
Категория: Блюда из бобовых, Итальянская кухня

 
 

Пирог Сицилийский пасхальный

яйцо: 3 шт.
мука: 400г
сахар: 350г
маргарин: 100г
дрожжи (сухие): 1 пакетик

для начинки:
рикотта: 400г
цукаты (кубиками): 100г
шоколад (рубленый, чёрный): 100г
персиковое варенье: 100г
корица: немного
миндаль (очищенный): 100г
сахарная пудра (для обсыпки): 50г.

Замесить тесто, разделить его на две неравные части, обе раскатать. Большую выстелить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму и заполнить приготовленной начинкой (смешать все указанные ингредиенты). Покрыть миндальными ядрами, плотно уложить друг к другу посередине пирога.

Поставить в разогретую до 250С духовку, температуру сразу убавить до 200С, выпекать 30 минут. Подавать охлажденным, посыпанным сахарной пудрой.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 20 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Пироги

 
 

Бисквитное печенье “Женские уста”

сахар: 1 стакан
мука: 1 стакан
смесь сладкого и горького очищенного миндаля: 50г
яйцо: 6 шт.
яйцо (желток):3 шт.
лимонная цедра: по вкусу

Яичные желтки взбить с сахаром до получения пены и перемешать с остальными ингредиентами. Придать тесту форму венской булочки и сверху украсить миндалем. После того, как изделие испечется, порезать на отдельные печенья.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 20 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Печенье

 
 

Фаршированные шампиньоны по-итальянски

грибы: 1 кг
чеснок: 4-7 зубчиков
масло оливковое: 3-4 ст.л.
сулугуни: примерно 1/3 головки
сухари панировочные: 3-4 ст.ложки
сухое белое вино: по вкусу
пряности: по вкусу

Отобрать и помыть крупные шампиньоны. Отделить шляпки от ножек. Почистить чеснок, мелко нарезать (очень важно не пропускать чеснок через пресс, а именно порезать, причем как можно мельче). Мелко порезать ножки грибов. Обжарить в раскаленном нерафинированном оливковом масле (зеленом) сначала чеснок (до золотистого цвета), а потом порезанные ножки. Снять с плиты и остудить.

Тем временем натереть на терке сыр, лучше всего сулугуни. Смешать сыр с яйцами, добавить туда же обжаренные с чесноком грибы. Всыпать панировочные сухари. Если смесь получилась слишком густой (она должна быть густой, но все-таки не твердокаменной), добавить молока (или, что еще лучше, сухого белого вина). Приправить черным перцем, розмарином, базиликом,душицей и сельдереем (лучше использовать сушеные пряности). Соль вам едва ли понадобится, т.к. сулугуни и так достаточно соленый сыр.

Начинить этой смесью шляпки грибов, разложить их на глубоком смазанном оливковым маслом огнеупорном блюде, щедро сбрызнуть все белым вином и поставить в духовку, предварительно нагретую до 200С.

Запекать примерно 30-40 минут, периодически поливая вином. Поедать можно в любом виде, как горячем, так и холодном.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 20 февраля 2010 года
Категория: Блюда с грибами, Итальянская кухня

 
 

Праздничные шоколадные бискотти с фисташками

темный шоколад: 200г
мука: 200г
пекарский порошок: 1.4 ч.л.
коричневый сахар: 100г
яйцо: 1 шт.
масло сливочное: 25г
ванильный сахар: 1 пакетик (маленький)
несоленые фисташки: 100г

для украшения:
сахарная пудра: по вкусу.

Просеять муку, смешать с пекарским порошком, сахаром, ванильным сахаром, добавить слегка взбитое яйцо и кусочки охлажденного сливочного масла. Вымесить однородное эластичное тесто. Шоколад наломать на кусочки и растопить на водяной бане. Растопленный шоколад аккуратно смешать с тестом. Если тесто покажется слишком густым, добавьте немного воды. Туда же добавить порезанные на кусочки фисташки.

Разделить тесто пополам, скатать из каждой колбаски длиной около 20 см. Выложить колбаски на смазанный маслом припудренный мукой противень и запечь в духовке при 180С в течение 20 минут. Готовые колбаски должны увеличиться в размере. Достать из духовки, переложить на решетку и дать остыть.

Порезать колбаски вдоль (слегка наискосок) на ломтики толщиной около 1 см, переложить в на покрытый бумагой для выпечки противень и запечь в течение 10 минут при 160С. На печенье должна появиться хрустящая корочка. Дать бискотти остыть, после чего посыпать сахарной пудрой. Дать остыть, затем посыпать сахарной пудрой.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 20 февраля 2010 года
Категория: Бискотти, Итальянская кухня

 
 

Тушеный сельдерей

сельдерей:1-2 стебля,
соль, томатный соус, масло растительное,
сыр Пармезан – по вкусу.

Сельдерей очистить от грубых частей и промыть. Крупно порезать стебель и выдержать некоторое время в воде, подкисленной лимонным соком. Проварить сельдерей в соленой воде, обсушить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Снова обсушить и положить в кастрюлю с томатным соусом и маслом. Тушить непродолжительное время. Подавать с тертым сыром.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 20 февраля 2010 года
Категория: Закуски, Овощные блюда

 
 

Помидоры по-милански

4 помидора,
100 г тертого сыра,
3 зубчика чеснока,
растительное масло, соль.

Разрезать помидоры пополам горизонтально, удалить мякоть, мелко нарезать ее с толченым чесноком, добавив тертый сыр и немного растительного масла. Перемешать до получения однородной массы. Наполнить помидоры этой смесью и поставить в духовку.

Подавать в горячем или холодном виде.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 19 февраля 2010 года
Категория: Итальянская кухня, Овощные блюда

 
 
Страница 7 с 46« Первая...3456789101112203040...Последння »