Квасоля з шинкою в пікантному соусі

біла квасоля – 500г
шинка (або шинка ковбаса) – 250г
цибуля ріпчаста – 1 велика цибулина
масло рослинне – 1 ст.ложка
сіль, перець мелений чорний, червоний перець, цедра лимона – за смаком
цибуля зелена – кілька пір’їнок
томатний сік – 3 склянки

Квасолю промити, залити водою на 3-4 години, потім відварити до м’якості. Готову квасолю відкинути на друшляк.

Цибулю нарізати скибочками, злегка обсмажити в рослинній олії, додати шинку, нарізану кубиками, обсмажити разом з цибулею і змішати з квасолею. Приправити перцем, сіллю і цедрою лимона. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 17 января 2011 года
Категория: Італійська кухня, М'ясні страви, Страви з бобових

 
 

Бобы с мясом в горшочке

баранина или свинина – 500г
фасоль стручковая – 500г
грибы свежие (белые или лисички) – 250г
лук репчатый – 2 луковицы
томатная паста – 2 ст.ложки
свежие помидоры – 4 шт.
яйцо – 1 шт.
мука – 1 чайная ложка
сметана – 2-3 ст.ложки
сыр тертый – 1/2 стакана
соль, перец – по вкусу

Мясо нарезать кубиками и обжарить с луком и помидорами. Когда мясо будет наполовину готово, добавить сломанные пополам стручки фасоли, залить горячей водой, приправить солью и перцем и поставить тушить на слабом огне. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 3 января 2011 года
Категория: Блюда из бобовых, Итальянская кухня

 
 

Тимбалло ди ризо

рис – 1 стакан
ветчина – 100г
мясо (говядина, баранина, курица) – 250г
масло сливочное – 2 ст.ложки
грибы свежие – 50г
пучок зелени
свежие помидоры – 3 шт.
томатная паста – 1 ст.ложки
панировочные сухари – 2 ст.ложки
перец, соль – по вкусу

Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг.

Приготовить рагу: очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине порции жира, прибавить немного воды и тушить до готовности. Затем добавить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить, закрыв крышкой, в течение 15 минут. Посолить, поперчить. Добавить небольшое количество воды. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 3 января 2011 года
Категория: Итальянская кухня, Мясные блюда

 
 

Чиполе рипьене

ветчина – 100г
булочка – 2 шт.
лук репчатый – 8-10 луковиц средней величины
яйцо – 2 шт.
сыр тертый – 2 ст.ложки
соль, перец, зелень петрушки – по вкусу
масло сливочное – 2-3 ст.ложки
сахар – 2 ст.ложки
мясной бульон – 1 стакан

Ветчину мелко нарубить, смешать с размягченной булкой. Вынуть серединку из луковиц, эту часть мелко порубить подготовленных, смешать его с яйцом, петрушкой и сыром, приправить массу солью и перцем. Наполнить полученным фаршем луковицы и вложить их в смазанную маслом кастрюлю.
(далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 января 2011 года
Категория: Итальянская кухня, Овощные блюда

 
 

Яловичина фарширована шинкою і фаршем

яловичина (вирізка товщиною 3 см) – 600г
яловичий фарш – 200г
телячий фарш – 150г
сиров’ялена шинка – 100г
петрушка – 1 пучок
розмарин (свіжий) – 1 ч. ложку,
чебрець (свіжий) – 1 ч. ложку,
пекоріно (тертий) – 3 ст.ложки
проволоне або моццарелла (молодий) – 100г
булочка (без кірок) – 1 шт.
яйце (з них 2 варених) – 3 шт.
яйце (жовток) – 2 шт.
молоко – 4 ст.ложки
сухе червоне вино – 500 мл
помідори (консервовані очищені) – 800г
лавровий лист – 1 шт.
часник – 2 зубчики
цибуля ріпчаста – 1 шт.
оливкова олія – 6 ст.ложек
сіль, чорний перець (мелений) – за смаком.

Яловичину розрізати вздовж посередині, не доходячи 1 см до краю. М’ясо розгорнути, щоб вийшов один великий квадратний шматок товщиною 1,5 см. М’ясо відбити з обох сторін дерев’яним молотком.

Булочку розламати на дрібні шматочки. 1 яйце, жовтки, молоко збити. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 января 2011 года
Категория: Італійська кухня, М'ясні страви

 
 

Соус Россіні до пасти

вершки (33%) – 750 мл
пармезан – 1 / 2 склянки
сіль – за смаком
мускатний горіх – 1 / 2 ч. ложки

Вершки довести до кипіння, засипати натерті пармезан і мускатний горіх, посолити. Варити, помішуючи, до загустіння. Потім у соус викласти пасту. Паста не повинна в ньому плавати!

По вашому смаку додайте в пасту злегка обсмажені шампіньйони і бекон, шинку, лососину, креветки, сьомгу, чорну і червону ікру – окремо або разом.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 января 2011 года
Категория: Італійська кухня, Соуси

 
 

Соус з сиром горгонзола

сир горгонзола – 120г
вершкове масло – 50г
вершки – 200 мл.

Масло і сир нарізати кубиками, ретельно розім’яти дерев’яною лопаткою до отримання однорідної маси. Влити вершки, ретельно перемішати. Готовий соус підходить до італійських галушками. Наприклад, до картопляних Ньоккі.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 января 2011 года
Категория: Італійська кухня, Соуси

 
 

Артишоки, тушковані з помідорами

артишоки – 2 шт.
помідори – 2 шт.
лук-сіянець – 5 шт.
рослинне масло – 2 ст. ложки
перець, сіль – за смаком

Зняти з артишоків верхні листки. Покласти в каструлю і додати цибулю цілими головками, влити трохи води, масло, заправити сіллю, перцем. Зняти шкірку з помідорів, нарізати їх четвертушками, покласти в каструлю з артишоками. Гасити в закритій каструлі до готовності артишоків. Цю страву можна подавати і холодним.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 января 2011 года
Категория: Італійська кухня, Закуски

 
 

Грушевий штрудель з забайоне і амаретто

коринфський родзинки – 25г
грушева горілка – 3 ст.ложки
волоський горіх – 150г
лимон – 1 шт.
груші (тверді) – 500г
цукор – 40г
гвоздика – 2 шт.
кориця (порошок) – 1 / 2 ч. ложки
кориця (паличка) – 1 шт.
ванільний цукор – 1 пакетик
листкове тісто (пласти) – 4 шт. (350г)
мука
сухарі – 3 шт.
яйце – 1 шт.
забайоне
яйце (жовток) – 3 шт.
цукор – 30г
амаретто – 1.5 ст.ложки
кави (розчинне) – 1.5 ч.ложки
цукрова пудра – 20г
меліса (листочки) – для прикраси.

Для штруделя залити родзинки грушевої горілкою і дати настоятися. Горіхи порубати не дуже дрібно. Вичавити сік з лимона. Груші очистити, розрізати на четвертинки, видалити кісточки, порізати кубиками і перемішати з лимонним соком. Цукор висипати в каструльку і злегка закарамелізовать. Додати груші, родзинки, гвоздику, порошок кориці, паличку кориці і ванільний цукор. Варити без кришки, поки майже вся рідина не випарується, час від часу помішувати.

Видалити паличку кориці і гвоздику, груші охолодити і змішати з горіхами. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 января 2011 года
Категория: Італійська кухня, Борошняні вироби

 
 

Пельмені з рікоттою

Для начинки:
Рікотта (або прісний сир) – 200г
сир пармезан (тертий) – 50г
сир (легко плавиться) – 50г
яйце – 1 шт.
кедрові горішки (очищені і злегка підсмажені) – 40г
майоран (листя) – дещо
оливкова олія – трохи
перець, сіль – за смаком
Для тіста:
борошно – 400г
яйце – 4 шт.
сіль – за смаком.

Приготування начинки Викладіть в миску Рікотта (або сир), терті сири двох сортів, яйце, перець, сіль. Гарненько перемішайте до утворення однорідної маси.

Приготування тіста: Насипте просіяне борошно гіркою на стіл, додайте щіпку солі і 4 яйця. Замісити круте пружне тісто. Місити потрібно не менше 10 хвилин. Якщо воно виходить занадто твердим, додайте трохи води або оливкової олії. Потім покладіть тісто, огорнуте в чистий рушник, відпочити на 30 хвилин, після чого розкотіть тонкі пласти, спеціальною машинкою чи качалкою. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 января 2011 года
Категория: Італійська кухня, Другі страви

 
 
Страница 7 с 58« Первая...3456789101112203040...Последння »