Крем мигдальний

рослинне масло – 1 ст.ложка
вершкове масло – 1 ст.ложка
цукор – 100г
мигдаль (рубаний) – 100г
желатин (пластинки) – 3 шт.
вершки (жирні) – 200г
бренді або апельсиновий лікер – 2 ст.ложки
для прикраси:
будь-які цукерки.

Вершкове масло розтопити в сковороді і при безперервному помішуванні карамелізованого цукор до світло-коричневого кольору. Додати рубаний мигдаль. Деко змастити олією. Мигдалеву масу розкласти на листі, дати охолонути і потім обережно потовкти. Пластинки желатину замочити в холодній воді і дати набрякнути. 2 ст. ложки вершків змішати з бренді або лікером, підігріти і відставити. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 января 2011 года
Категория: Італійська кухня, Торти

 
 

Біскотті з журавлиною і горіхами

борошно – 600г
цукор – 400г
розпушувач – 1 ч. ложка
сіль – 1 / 2 ч. ложка
яйце – 5 шт.
ванілін – за смаком
фундук – 150г
журавлина в’ялена (або родзинки) – 50г.

Перед приготуванням тесту фундук необхідно обсмажити на деку протягом 10 хвилин, потім подрібнити в ступці, але не до стану борошна, а до досить великих шматочків.

Нагрійте духовку до 180С. Змастіть жиром і злегка посипати борошном 2 великих дека. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 января 2011 года
Категория: Італійська кухня, Біскотті

 
 

Мигдальні біскотті з медом

яйце (білки) – 2 шт.
цукор – 60г
мед – 1 ст.ложка
борошно – 120г
мигдаль – 100г
мелений запашний перець – 1/2 ч. ложки

Білки відокремити від жовтків. Білки збити з цукром у стійку піну (до появи піків), потім поступово додати просіяне борошно, перець, попередньо очищений, обсмажений і подрібнений на шматочки мигдаль. Перекласти тісто в прямокутні форми, які попередньо змастити маслом і викласти папером для випічки. Запікати в нагрітій до 180 С духовці близько півгодини або до тих пір, поки на тесті не з’явиться скориночка. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 января 2011 года
Категория: Італійська кухня, Біскотті

 
 

Різдвяні шоколадні біскотті з фісташками

темний шоколад – 200г
борошно – 200г
пекарський порошок – 1.5 ч.ложка
коричневий цукор – 100г
яйце – 1 шт.
масло вершкове – 25г
ванільний цукор – 1 пакетик (маленький)
несолоні фісташки – 100г
для прикраси:
цукрова пудра – за смаком.

Борошно просіяти, змішати з пекарським порошком, цукром, ванільним цукром, додати злегка збите яйце і шматочки охолодженого вершкового масла. Вимісити однорідне еластичне тісто. Шоколад наламати на шматочки і розтопити на водяній бані. Розтоплений шоколад акуратно змішати з тестом. Якщо тісто здасться занадто густим, додайте трохи води. Туди ж додати порізані на шматочки фісташки. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 января 2011 года
Категория: Італійська кухня, Біскотті

 
 

Суп з нутом і вермішеллю

турецький горошок (нут) – 200г
овочевий бульйон – 150 мл
оливкова олія – 3 ст.ложки
розмарин – 1 гілочка
часник – 1 зубчик
томатне пюре – 1 ст.ложка
мелений чорний перець – за смаком
вермішель – 200г
розмарину (для прикраси) – кілька гілочок
сіль.

Нут покласти на весь день у воду кімнатної температури. Після цього як слід вимити і зварити до м’якості в 1л злегка підсоленій води. З половини нуту зробити пюре за допомогою насадки від міксера, потім протерти через сито і додати до цілісного нуту. Розігріти овочевий бульйон. На сковороді розігріти оливкове масло, додати гілочку розмарину і зубчик часнику. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 января 2011 года
Категория: Італійська кухня, Супи

 
 

Отбивная из телятины по-милански

телятина – 400г
яйцо – 1шт.
сухари панировочные – 1 ст.ложки
сыр тертый – 1 ст.ложки
соус томатный – 4-5 ст.ложки
масло сливочное – 1 ст.ложки
масло растительное – 1 ст.ложки
соль, перец – по вкусу

Кусочки телятины отбивают тяпкой. Затем готовят смесь из взбитого яйца, растительного масла, соли и перца. Отбивную, смоченную в той смеси, обкатывают в сухарях и тертом сыре и слегка придавливают. Жарят отбивную в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 1 января 2011 года
Категория: Итальянская кухня, Мясные блюда

 
 

Суп на мясном бульоне с беконом и сыром

некопченый бекон – 60г
лук репчатый – 1 луковица
зелень петрушки – 1 ст. ложки
шалфей – 2 листа
сельдерей корень – 4 корня небольших
морковь – 1 шт.
картофель – 4-5 небольших клубней
кабачок молодой – 1 шт. (около 120г)
капуста – 250г
помидоры – 2 шт.
масло сливочное – 1 ст.ложки
фасоль (сухая) – 1/2 стакана
бульон мясной – около 1.5 стакана
рис – 1/2 стакана
соль, перец молотый черный – по вкусу
тертый сыр пармезан – 2-3 ст.ложки

Бекон, петрушку, листья шалфея мелко порубить, сельдерей, морковь, картофель и кабачки очистить, нарезать соломкой, капусту нашинковать, помидоры очистить от кожицы и тоже нарезать. В большую кастрюлю положить сливочное масло, бекон, лук, сельдерей, морковь и тушить, постоянно помешивая, около 10 минут.

Затем добавить недоваренную фасоль, картофель, кабачки, залить бульоном, накрыть крышкой и варить в течение 1.5 часа. Затем положить в суп капусту, помидоры, рис, приправить солью и перцем, добавить шалфей и варить еще 20 минут. Перед подачей добавить в суп 2 столовые ложки петрушки и сыр.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 1 января 2011 года
Категория: Итальянская кухня, Супы

 
 

Суп с сыром, рисом и капустой

рис – 1 стакан
капуста – 1 небольшой кочан
масло сливочное – 3-4 ст. ложки
лук репчатый – 1 луковица
бульон мясной – 1.5л
сыр твердых сортов (тертый) – 100г

Рис промыть и сварить в подсоленной воде вместе с порезанной капустой. Когда рис и капуста будут готовы, отцедить воду, а рис с капустой положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, нарезанную луковицу, соль, черный молотый перец. Все залить бульоном и проварить.
Перед подачей суп посыпать тертым сыром.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 1 января 2011 года
Категория: Итальянская кухня, Супы

 
 

Бульон с лапшой из сыра

молоко – 2.5 ст.ложки
яйцо – 3 шт.
сыр твердых сортов (измельченный) – 3 стакана
масло сливочное – 1 ст.ложки
соль – по вкусу
мясной бульон

В чашку налить молоко, взбитые добавить яйца, тертый сыр, приправить солью и все тщательно перемешать. Испечь блинчики на раскаленной и смазанной маслом сковороде. Затем подсушить их в духовке и нарезать относительно тонкими полосками. Заправить этой лапшой бульон.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 1 января 2011 года
Категория: Итальянская кухня, Супы

 
 

Тосканський квасолевий суп

біла квасоля – 300г
цибуля ріпчаста (дрібно нарізаний) – 1 шт.
часник (подрібнити) – 2 зубчики
оливкова олія – 5 ст.ложки
овочі (селера, морква, цибуля-порей) – 300г
капуста (нашаткувати) – 200г
помідори (очищені) – 400г
зелень петрушки – 2 ст.ложки
зелень базилік – 2 ст.ложки
сіль, перець – за смаком
Для прикраси:
тонкі шматочки хліба грубого помелу – 5 шт.
цибуля ріпчаста (порізати тонкими кружальцями) – 2 шт.
оливкова олія – 4 ст.ложки

Замочіть квасолю на ніч у великій кількості води. Залийте на наступний день чистою водою і варіть години півтори на маленькому вогні. Обсмажте цибулю і часник в маслі 5 хвилин. Додайте овочі і капусту і знову обсмажте. Змішайте з помідорами, петрушкою, базиліком, сіллю, перцем і 1,5л води і закип’ятити. Зробіть пюре з половини квасолі і покладіть в суп. Сюди ж покладіть цілу квасолю. Посоліть і поперчіть за смаком і залиште на ніч. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 1 января 2011 года
Категория: Італійська кухня, Супи

 
 
Страница 8 с 58« Первая...45678910111213203040...Последння »