Скумбрия: 4 кусочка по 120 г,
Панировочные сухари:80 г,
Сливочное масло,
Лимон: 1 шт,
Зелень петрушки,
Растительное масла: 3 ст. ложки,
Лук,мелко нарезанный: 1 шт,
Гвоздика, толченая: 2 шт,
Соль, черный молотый перец: по вкусу.
Приготовить маринад из растительного масла, лука, петрушки, гвоздики, соли, перца. Опустить в него рыбу на 2 часа, процедить, обвалять в панировочных сухарях, через 30 мин поджарить в сливочном масле. (далее…)
800 г вымоченной вяленой трески,
500 г картофеля,
1 корень сельдерея,
50 г кедровых орехов,
50 г изюма,
1 стакан сливок,
2 стакана молока,
сливочное масло,
соль, черный молотый перец.
Обильно смазать сливочным маслом противень, положить слой картофеля, нарезанного кружками, слой натертого на крупной терке корня сельдерея, вяленую треску, нарезанную маленькими кусочками, посолить, посыпать тертыми кедровыми орехами и изюмом, поперчить, покрыть стружкой из сливочного масла. Повторить все слои, закончить сливочным маслом. Залить сливками и молоком, поместить в духовку с умеренной температурой на 1 ч.
1 кг спелой и твердой тыквы,
0,5 л 6%-го уксуса,
250 г сахарного песка,
гвоздика, корица.
Тыкву промыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками, ошпарить водой. Сахарный песок залить 1/4 стакана кипятка. Когда сахар растворится, влить уксус. Полученный маринад вскипятить, положить специи, кубики тыквы, еще раз вскипятить. Оставить на сутки. Маринад слить, прокипятить, кипящим маринадом вновь залить тыкву. На третий день тыкву прокипятить в маринаде. Если она еще останется твердой, продолжать кипятить. Остывшую тыкву положить в стеклянные стерилизованные банки, герметически закрыть, поставить в сухое и прохладное место.
500 г моркови,
4 ч. ложки уксуса,
1 ч. ложка сахарного песка,
1 лавровый лист,
сливочное масло, соль.
Морковь очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать в виде колбасок, обжарить в сливочном масле. Добавить уксус, сахарный песок, лавровый лист и оставить на умеренном огне до готовности.
400 г сухого гороха,
100 г свиного сала,
6 яиц,
2 луковицы,
2 моркови,
1 пучок зелени петрушки,
1 стакан молока,
50 г сливочного масла,
уксус, соль, черный молотый перец.
Горох вымочить в холодной подсоленной воде, положить в кастрюлю. На сале обжарить до золотистого оттенка нарезанные кубиками морковь и лук, зелень петрушки. Добавить горох, воду, отварить, протереть через сито, удалив петрушку. Пюре положить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, добавить горячее молоко, сливочное масло, соль, перец. (далее…)
Вода: 3,5 л,
Кукурузная мука: 1 кг,
Крупная соль.
Вскипятить воду с солью. Постоянно помешивая деревянной ложкой, добавить кукурузную муку, чтобы не образовались комочки. Оставить на 1 час на довольно сильном огне, процедить. Выложить на деревянную доску, нарезать ломтиками.
Для теста:
400 г муки,
4 яйца,
100 г воды,
соль: по вкусу.
Для начинки:
0,5 грудки курицы,
300 г бараньих мозгов,
1 печень курицы,
1 ломтик ветчины,
50 г сливочного масла,
2 яичных желтка,
3 листика шпината,
тертые сыр, мускатный орех, соль.
Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто, оставить его на 1 час. Мелко нарезать мясо курицы, мозги, печень, ветчину, обжарить в сливочном масле, добавить отваренный шпинат, пропущенный через мясорубку, тертый сыр, тертый мускатный орех, яичные желтки, соль. (далее…)
400 г рожков,
листики базилика,
120 г грецких орехов,
50 г сливочного масла,
100 г ветчины,
250 мл сливок,
соль, черный молотый перец,
тертый сыр.
Отварить рожки. Базилик и орех растолочь. Растопить сливочное масло, добавить базилик и орехи и тушить на слабом огне около 10 мин. Добавить мелко нарезанную ветчину и сливки, соль и перец. Засыпать рожки и несколько раз перемешать (на слабом огне). Добавить половину сыра, перемешать. Подавать, посыпав перцем и тертым сыром.
400 г вермишели,
50 г мягкого сыра,
100 г сливочного масла,
200 г творожной массы,
молоко,
1 ст. ложка муки,
50 г тертого сыра,
измельченная корица.
В течение 2 минут тщательно перемешать в кастрюле мягкий сыр, сливочное масло, творожную массу и муку, постепенно добавляя горячее молоко, пока все не разойдется. (далее…)
400 г лапши,
40 г маргарина,
1 луковица,
100 г ветчины куском,
0,5 стакана молока,
1 плавленый сырок,
тертый сыр,
соль, черный молотый перец.
Лапшу отварить в подсоленной воде, процедить и промыть. Маргарин распустить на небольшом огне, не доводя до золотистого оттенка. Добавить мелко нарезанную луковицу, ветчину мелкими кубиками, соль, перец. Жарить несколько минут, затем влить молоко, положить мелко нарезанный плавленый сырок. Как только соус загустеет, залить им лапшу. Отдельно подать тертый сыр.