Фаршированные баклажаны

4 баклажана,
50 г говядины,
50 г тертого сыра,
50 г панировочных сухарей,
1 яйцо,
1 зубчик чеснока,
5 помидоров,
50 г сливочного масла,
мясной бульон,
базилик, зелень петрушки,
соль, черный молотый перец.
Промыть баклажаны, удалить плодоножки, сделать 4-5 вертикальных надрезов вокруг, посолить и оставить на 30 мин. Приготовить фарш: мясо мелко нарубить, перемешать с сыром, панировочными сухарями, яйцом, чесноком, мелко нарезанными базиликом и петрушкой, солью, [...]

Опубликовал admin 18 февраля 2010
Нет комментариев
Категория: Итальянская кухня, Овощные блюда
 
 

Эскалоп по-болонски

300 г постной мякоти говядины,
80 г постной и жирной ветчины,
300 г картофеля,
70 г сливочного масла,
1 ст. ложка тертого сыра,
соль, черный молотый перец,
тертый мускатный орех.
Картофель отварить до полуготовности, нарезать тонкими ломтиками, ветчину – полосками шириной 1-2 см. Мясо нарезать очень тонко на эскалопы, заправить солью, перцем и тертым мускатным орехом, обжарить на половине сливочного масля, не [...]

Опубликовал admin 14 февраля 2010
Нет комментариев
Категория: Итальянская кухня, Мясные блюда
 
 

Мясо императрицы

500 г мякоти говядины,
50 г постной и жирной ветчины,
3 ч. ложки тертого сыра,
2 яйца,
30 г сливочного масла,
1 ст. ложка растительного масла,
1 зубчик чеснока,
несколько листиков розмарина,
томатный соус, соль,
черный молотый перец.
Мясо и ветчину провернуть через мясорубку. Добавить тертый сыр, яйца, соль, перец. Все тщательно перемешать и влажными руками сформировать лепешку в 2 пальца высотой. Положить ее на [...]

Опубликовал admin 14 февраля 2010
Нет комментариев
Категория: Итальянская кухня, Мясные блюда
 
 

Тушеная говядина с оливками

800 г мякоти говядины куском,
400 г оливок,
80 г сливочного масла,
1 луковица,
1 веточка сельдерея,
1 морковь,
зелень петрушки, базилик,
0,5 стакана белого сухого вина,
1 ст. ложка томатного соуса, разбавленного одной поварешкой мясного бульона,
соль, черный молотый перец.
Мясо положить в кастрюлю со сливочным маслом, мелко нарезанным луком, сельдереем, морковью, петрушкой, базиликом. Все посолить, поперчить, обжарить со всех сторон, залить вином. Когда [...]

Опубликовал admin 14 февраля 2010
Нет комментариев
Категория: Итальянская кухня, Мясные блюда
 
 

Рулет Трехцветный мясной

600 г хорошо отбитой мякоти говядины одним куском,
1 ломтик вареной колбасы,
яичница из 3 яиц,
50 г сливочного масла,
0,5 стакана белого сухого вина,
мясной бульон, соль.
На кусок мяса положить ломтик вареной колбасы и яичницу. Мясо завернуть, перевязать ниткой и обжарить со всех сторон в сливочном масле, посолить, полить вином. Когда оно испарится, добавить одну поварешку бульона. Оставить [...]

Опубликовал admin 13 февраля 2010
Нет комментариев
Категория: Итальянская кухня, Мясные блюда
 
 

Лакомая котлета

600 г мякоти говядины куском,
200 г ветчины,
200 г зеленых оливок,
2 сваренных вкрутую яйца,
50 г сливочного масля,
0,5 стакана белого сухого вина,
мясной бульон, соль.
Положить в кастрюлю со сливочным маслом, залить вином. Когда вино испарится, добавить поварешку мясного бульона, закрыть крышкой и оставить небольшом огне примерно на 1,5 ч, подливая бульон. Удалить нитку. Котлету разрезать ломтиками. Подавать к [...]

Опубликовал admin 13 февраля 2010
Нет комментариев
Категория: Итальянская кухня, Мясные блюда
 
 

Болонский соус

На 500 мл жидкости:
15 г сушеных грибов,
1 морковь,
1 стебель сельдерея,
50 г шпика,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
2 ст. ложки оливкового масла,
250 г говяжьего фарша,
125 мл красного вина,
2 ст. ложки томатного соуса,
соль, черный перец, майоран,
тертый мускатный орех.
Размочить грибы в воде, почистить и помыть морковь и сельдерей. Шпик нарезать кубиками. Мелко нарубить чеснок, грибы и овощи. Разогреть масло и [...]

Опубликовал admin 12 февраля 2010
Нет комментариев
Категория: Итальянская кухня, Соусы
 
 

Зеленая лазанья под соусом бешамель

Порции 4
Время приготовления: 1 ч.
Калорийность: 740
Для теста
Мука: 300 г
Шпинат: 100 г
Яйца: 2 шт.
Подсолнечное масло: 2 ст. ложки
Соль: по вкусу
Для начинки
Рубленая говядина: 100 г
Ветчина сырокопченая: 100 г
Томатная паста: 1 ст. ложка
Морковь: 1шт.
Сельдерей: 1 веточка
Лук: 1 шт.
Соус бешамель: 2 стакана
Белое вино: 1/2 стакана
Овощной отвар: 1 стакан
Тертый сыр: 2 ст. ложки
Оливковое масло: 3 ст. ложки
Соль и перец: [...]

Опубликовал admin 10 февраля 2010
Нет комментариев
Категория: Итальянская кухня, Мучные изделия, Мясные блюда
 
 

Лазанья по-болонски

Порций 6
Время приготовления: 1ч. 20 мин.
Калорийность: 690
Готовое пресное тесто (на яйце): 500 г
Сухой тертый сыр: 3 ст. ложки
Подсолнечное масло: 2 ст. ложки
Сливочное масло: 7 ст. ложка
Соль: по вкусу
Для начинки
Рубленая говядина: 150 г
Рубленая свинина: 150 г
Сырокопченая ветчина: 70 г
Сушеные грибы: 2-3 шт.
Помидоры: 4 шт.
Морковь: 1/2 шт.
Сельдерей: 1 веточка
Лук: 1 шт.
Чеснок: 1/2 зубчика
Петрушка: 1 пучок
Майоран: 2-3 [...]

Опубликовал admin 8 февраля 2010
Нет комментариев
Категория: Итальянская кухня, Мучные изделия, Мясные блюда
 
 

Фаршированная говядина

говядина (вырезка толщиной 3 см) – 600г
говяжий фарш – 200г
телячий фарш – 150г
сыровяленая ветчина – 100г
петрушка – 1 пучок
розмарин (свежий) – 1 ч.л.
тимьян (свежий) – 1 ч.л.
пекорино (тертый) – 3 ст.л.
проволоне или моццарелла (молодой) – 100г
булочка (без корок) – 1 шт.
яйцо (из них 2 вареных) – 3 шт.
яйцо (желток) – 2 шт.
молоко – 4 ст.л.
сухое [...]

Опубликовал admin 17 декабря 2009
Нет комментариев
Категория: Итальянская кухня, Мясные блюда
 
 
Страница 2 с 212