Растворить закваску и дрожжи в тёплой (35°С) воде. Добавить соль, специи, муку и замесить некрутое тесто (необходимо регулировать количество воды) и месить 3-5 минут. Накрыть и поставить в тёплое место на 5 часов.
Хорошо подошедшее тесто разделить на 3 части, сформовать батоны или буханки. Переложить в подпыленные мукой расстоечные корзины и оставить примерно на 1 час, пока объём не увеличится на ¾.
Осторожно переложить на лопату, смазать поверхность заготовки водой и сделать надрезы. Посадить хлеб в разогретую дровяную печь и выпекать при понижающем температурном режиме. Если дровяной печи нет, можно использовать электрическую духовку. Её необходимо разогреть до 240°С в режиме «верхний и нижний нагрев», с паром. Через 15 минут снизить температуру до 180°С и печь ещё 40 минут.
Внутренняя температура готового хлеба составляет 95°С. Слегка сбрызнуть поверхность хлеба водой и остудить на решётке.