Параметры печати:

Медальоны из говядины с конкаре из овощей и желе из желого перца

Порции4 Порций

 400 г говяжьей вырезки
 1 черешок сельдерея
 6 помидоров
 1 зубчик чеснока
 2 веточки базилика
 7 желтых сладких перцев
 25 г желатина
 70 мл растительного масла
 соль, перец, сахар по вкусу
Приготовление желе
1

Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и срезать белые волокна.
Выложить плоды в плоскую миску, ошпарить кипятком и дать постоять 5 мин., затем снять кожицу. Переложить перцы в сотейник, налить немного воды и готовить на среднем огне до размягчения, 7 мин. Откинуть на дуршлаг. Измельчить перцы в блендере, затем протереть через мелкое сито.

2

Желатин замочить в теплой воде, отжать. В пюре из перцев добавить соль, сахар по вкусу и разбухший желатин. Перемешать, залить в форму и убрать в холодильник на 3 ч.

Приготовление конкасе
3

Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез. Обдать кипятком и снять кожицу. Разрезать каждый плод на 4 части и удалить семена. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Сельдерей вымыть и нарезать такими же кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Смешать в миске помидоры, сельдерей и чеснок с 1 ст. л. растительного масла. Посолить, поперчить по вкусу.

4

Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими медальонами. Накрыть пищевой пленкой и отбить каждый медальон до толщины 2-3 мм, натереть солью и перцем.

5

В сковороде разогреть растительное масло. Обжаривать медальоны до легкой румяной корочки, по 4 мин. с каждой стороны. Промокнуть бумажными салфетками. Выложить мясо на сервировочное блюдо, украсить овощным конкасе и желе изи желтого перца.

Nutrition Facts

Порции 4


Amount Per Serving
Калории 372Calories from Fat 18.2
% Daily Value *
Protein 29.7g60%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.