Корни петрушки и сельдерея очистить, нашинковать тонкой соломкой и положить ровным слоем на дно глубокого сотейника. На
них в один слой уложить порционные куски рыбы (можно с костями и кожей), залить процеженным и прокипяченным огуречным
рассолом и сухим вином так, чтобы жидкость едва
покрывала рыбу. Тушить, закрыв крышкой, при слабом кипении в течение 30 минут.
С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения. Заправить солью
и перцем. Полученным соусом залить рыбу и довести до кипения.
При подаче на стол рыбу полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. В качестве гарнира можно подать рассыпчатый отварной рис.