Свеклу заверните в фольгу и запекайте при 220 °C в духовке в течение 50 минут.
Остудите, очистите, нарежьте тонкими ломтиками.
Мандарины очистите от кожуры, разберите на дольки, удалите по возможности перегородки.
Рукколу промойте и обсушите.
Соедините подготовленные продукты, посолите, заправьте маслом.
Посыпьте семенами кунжута.