Ломтики шампиньонов обжарить на масле.
Лук-шалот и зелень петрушки измельчить.
Телятину пропустить через мясорубку. Соединить все компоненты, добавить сливки, соль, перец и перемешать. Тесто раскатать толщиной 4—5 мм, положить начинку, закрепить по краям. Желток развести водой и взбить, смазать пирожки. Выпекать 40 мин.
Порции 10