Сельдь под шубой

CategoryСалаты

Селёдка под шубой, как и некоторые другие популярные сейчас «майонезные» закуски, появилась относительно недавно — полвека тому назад. Первые письменные упоминания о ней мы встречаем в кулинарной литературе шестидесятых. И то там её делают не с майонезом, а со сметаной. Ходят слухи, что блюдо в том виде, в котором мы его сейчас знаем, перекочевало в Великую и Малую и Белую Русь из Прибалтики. Хотя точно никому неизвестно.

Yields1 Serving
 1 крупная жирная сельдь
 1 луковица
 3 сваренных вкрутую яйца
 1 крупная морковка
 250 г картофеля
 300 г свёклы
 2 яичных желтка
 200 мл оливкового масла
 1 ст. л. мелкого сахарного песка
 1 с. л. горчицы
 1 ст. л. светлого уксуса
 Соль
1

Сначала приготовим соус провансаль, или, как его сейчас чаще именуют, – майонез. В яичные желтки добавляем чайную ложку горчицы, столовую ложку сахара и половину чайной ложки соли. Тщательно вымешиваем. По капельке вливаем оливковое масло, непрерывно взбивая венчиком или при помощи миксера. Вливаем тонкой струйкой всё оставшееся масло, не прекращая взбивать. Добавляем столовую ложку уксуса, перемешиваем. При необходимости добавляем соль. Убираем соус в холодильник.

2

Селедку лучше всего взять бочковую, обычного посола. Не страшно, если она крепкосолёная. Вымачивать нет необходимости. Сыграем на контрасте солёной рыбы и пресных овощей.

3

Картошку варим «в мундире». Свёклу и морковь заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке до полной готовности.

4

Картошку, морковь и свёклу натираем на крупной тёрке или очень мелко нарезаем ножом. Лук, варёные яйца и укроп нарезаем очень мелко. Селёдку нарезаем чуть крупнее, примерно сантиметровыми кусочками.

5

Нарезанный лук кладём в сито и обдаём крутым кипятком, чтобы ушла лишняя резкость.

6

Дно посуды, куда будут выкладываться слои, смазываем растительным маслом. Соус вынимаем из холодильника за 30–40 минут, чтобы он согрелся и стал жиже.

7

Очерёдность слоёв следующая: свёкла, лук, селёдка, картошка, морковь, яйцо, опять свёкла. Хотя возможны и другие варианты.

8

Надо только придерживаться правила, что селёдка должна быть ближе ко дну, а верхний слой всегда из свёклы.

9

Каждый слой проливаем тонкой струйкой соуса, который размазываем при помощи столовой ложки. Можно слегка сбрызнуть верхний слой свёклы растительным маслом для «глянца».

10

Если селёдка слабосолёная, то каждый слой овощей и яиц стоит слегка подсолить.

11

Подержим собранный салат при комнатной температуре пару часов, чтобы соус мог впитаться в слои, затем уберём в холодильник часов на 12—15.

Ingredients

 1 крупная жирная сельдь
 1 луковица
 3 сваренных вкрутую яйца
 1 крупная морковка
 250 г картофеля
 300 г свёклы
 2 яичных желтка
 200 мл оливкового масла
 1 ст. л. мелкого сахарного песка
 1 с. л. горчицы
 1 ст. л. светлого уксуса
 Соль

Directions

1

Сначала приготовим соус провансаль, или, как его сейчас чаще именуют, – майонез. В яичные желтки добавляем чайную ложку горчицы, столовую ложку сахара и половину чайной ложки соли. Тщательно вымешиваем. По капельке вливаем оливковое масло, непрерывно взбивая венчиком или при помощи миксера. Вливаем тонкой струйкой всё оставшееся масло, не прекращая взбивать. Добавляем столовую ложку уксуса, перемешиваем. При необходимости добавляем соль. Убираем соус в холодильник.

2

Селедку лучше всего взять бочковую, обычного посола. Не страшно, если она крепкосолёная. Вымачивать нет необходимости. Сыграем на контрасте солёной рыбы и пресных овощей.

3

Картошку варим «в мундире». Свёклу и морковь заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке до полной готовности.

4

Картошку, морковь и свёклу натираем на крупной тёрке или очень мелко нарезаем ножом. Лук, варёные яйца и укроп нарезаем очень мелко. Селёдку нарезаем чуть крупнее, примерно сантиметровыми кусочками.

5

Нарезанный лук кладём в сито и обдаём крутым кипятком, чтобы ушла лишняя резкость.

6

Дно посуды, куда будут выкладываться слои, смазываем растительным маслом. Соус вынимаем из холодильника за 30–40 минут, чтобы он согрелся и стал жиже.

7

Очерёдность слоёв следующая: свёкла, лук, селёдка, картошка, морковь, яйцо, опять свёкла. Хотя возможны и другие варианты.

8

Надо только придерживаться правила, что селёдка должна быть ближе ко дну, а верхний слой всегда из свёклы.

9

Каждый слой проливаем тонкой струйкой соуса, который размазываем при помощи столовой ложки. Можно слегка сбрызнуть верхний слой свёклы растительным маслом для «глянца».

10

Если селёдка слабосолёная, то каждый слой овощей и яиц стоит слегка подсолить.

11

Подержим собранный салат при комнатной температуре пару часов, чтобы соус мог впитаться в слои, затем уберём в холодильник часов на 12—15.

Сельдь под шубой

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.