Запеченная рождественская утка по-датски

Category

Чтобы не пересушить птицу, покупайте упитанную утку и запекайте ее медленно, в течение долгого времени при низкой температуре. Ее можно приготовить заранее, нарезать на куски и хранить в холодильнике, чтобы разогреть перед подачей. Начинка в данном случае используется только для того, чтобы сохранить мясо сочным.

Yields4 Servings
 1 утка весом около 3 кг
 3 яблока (лучше кислых, например, Гренни Смит)
 2 горсти чернослива без косточек (около 200 г)
 1/2 апельсина
 соль и свежемолотый черный перец
 кулинарная нить или шпажки
 форма для запекания с решеткой
 термометр для мяса
1

Убедитесь, что утка полностью очищена внутри и снаружи. Сохраните потроха и отрежьте кончики крыльев (сохраните их для подливки). Обсушите птицу со всех сторон бумажными полотенцами.

2

Очистите и нарежьте яблоки и наполните утку яблоками, черносливом и половиной апельсина. Апельсин не даст птице пересушиться при выпечке. Зашейте отверстие с помощью кулинарной нити или сколите шпажками. Щедро натрите кожу утки смесью соли и черного перца.

3

Разогрейте духовку до 130 °C.

4

Влейте в форму для запекания 500 мл (2 стакана) воды и положите утку грудкой вниз на решетку. Запекайте 1 час, затем переверните утку грудкой вверх и запекайте еще около 3 часов. Периодически смазывайте утку выделяющимися соками и не беспокойтесь, что кожица не хрустящая - вы запечете ее в самом конце. Проверяйте температуру - утка готова, когда внутри она достигает 72-75°С. Время запекания зависит от духовки и размера утки, так что требуются регулярные проверки. Обычно нужно 1,5 часа на 1 кг при запекании при низкой температуре. Лучше начинать готовить утку за 5-6 часов до ее подачи, потому что ей еще нужно будет отдохнуть. Из готовой утки при прокалывании должны выходить прозрачные соки.

5

Оставьте утку минимум на 30 минут отдохнуть, затем вырежьте ножки и грудку, чтобы получить по 2-3 кусочка с каждой стороны. Кожу не снимайте.

6

Перед подачей выложите куски утки в форму и поместите в духовку, разогретую до 120 °C, на 20-25 минут, чтобы кожа стала хрустящей, а мясо прогрелось. Если кожа так и не стала хрустящей, поместите куски утки на несколько минут под разогретый верхний гриль.

7

Подавайте с подливкой из утиного бульона, коричневым картофелем и красной капустой.

Ingredients

 1 утка весом около 3 кг
 3 яблока (лучше кислых, например, Гренни Смит)
 2 горсти чернослива без косточек (около 200 г)
 1/2 апельсина
 соль и свежемолотый черный перец
 кулинарная нить или шпажки
 форма для запекания с решеткой
 термометр для мяса

Directions

1

Убедитесь, что утка полностью очищена внутри и снаружи. Сохраните потроха и отрежьте кончики крыльев (сохраните их для подливки). Обсушите птицу со всех сторон бумажными полотенцами.

2

Очистите и нарежьте яблоки и наполните утку яблоками, черносливом и половиной апельсина. Апельсин не даст птице пересушиться при выпечке. Зашейте отверстие с помощью кулинарной нити или сколите шпажками. Щедро натрите кожу утки смесью соли и черного перца.

3

Разогрейте духовку до 130 °C.

4

Влейте в форму для запекания 500 мл (2 стакана) воды и положите утку грудкой вниз на решетку. Запекайте 1 час, затем переверните утку грудкой вверх и запекайте еще около 3 часов. Периодически смазывайте утку выделяющимися соками и не беспокойтесь, что кожица не хрустящая - вы запечете ее в самом конце. Проверяйте температуру - утка готова, когда внутри она достигает 72-75°С. Время запекания зависит от духовки и размера утки, так что требуются регулярные проверки. Обычно нужно 1,5 часа на 1 кг при запекании при низкой температуре. Лучше начинать готовить утку за 5-6 часов до ее подачи, потому что ей еще нужно будет отдохнуть. Из готовой утки при прокалывании должны выходить прозрачные соки.

5

Оставьте утку минимум на 30 минут отдохнуть, затем вырежьте ножки и грудку, чтобы получить по 2-3 кусочка с каждой стороны. Кожу не снимайте.

6

Перед подачей выложите куски утки в форму и поместите в духовку, разогретую до 120 °C, на 20-25 минут, чтобы кожа стала хрустящей, а мясо прогрелось. Если кожа так и не стала хрустящей, поместите куски утки на несколько минут под разогретый верхний гриль.

7

Подавайте с подливкой из утиного бульона, коричневым картофелем и красной капустой.

Запеченная рождественская утка по-датски

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.