Чтобы не пересушить птицу, покупайте упитанную утку и запекайте ее медленно, в течение долгого времени при низкой температуре. Ее можно приготовить заранее, нарезать на куски и хранить в холодильнике, чтобы разогреть перед подачей. Начинка в данном случае используется только для того, чтобы сохранить мясо сочным.
Убедитесь, что утка полностью очищена внутри и снаружи. Сохраните потроха и отрежьте кончики крыльев (сохраните их для подливки). Обсушите птицу со всех сторон бумажными полотенцами.
Очистите и нарежьте яблоки и наполните утку яблоками, черносливом и половиной апельсина. Апельсин не даст птице пересушиться при выпечке. Зашейте отверстие с помощью кулинарной нити или сколите шпажками. Щедро натрите кожу утки смесью соли и черного перца.
Разогрейте духовку до 130 °C.
Влейте в форму для запекания 500 мл (2 стакана) воды и положите утку грудкой вниз на решетку. Запекайте 1 час, затем переверните утку грудкой вверх и запекайте еще около 3 часов. Периодически смазывайте утку выделяющимися соками и не беспокойтесь, что кожица не хрустящая - вы запечете ее в самом конце. Проверяйте температуру - утка готова, когда внутри она достигает 72-75°С. Время запекания зависит от духовки и размера утки, так что требуются регулярные проверки. Обычно нужно 1,5 часа на 1 кг при запекании при низкой температуре. Лучше начинать готовить утку за 5-6 часов до ее подачи, потому что ей еще нужно будет отдохнуть. Из готовой утки при прокалывании должны выходить прозрачные соки.
Оставьте утку минимум на 30 минут отдохнуть, затем вырежьте ножки и грудку, чтобы получить по 2-3 кусочка с каждой стороны. Кожу не снимайте.
Перед подачей выложите куски утки в форму и поместите в духовку, разогретую до 120 °C, на 20-25 минут, чтобы кожа стала хрустящей, а мясо прогрелось. Если кожа так и не стала хрустящей, поместите куски утки на несколько минут под разогретый верхний гриль.
Подавайте с подливкой из утиного бульона, коричневым картофелем и красной капустой.
Ингредиенты
Ход работы
Убедитесь, что утка полностью очищена внутри и снаружи. Сохраните потроха и отрежьте кончики крыльев (сохраните их для подливки). Обсушите птицу со всех сторон бумажными полотенцами.
Очистите и нарежьте яблоки и наполните утку яблоками, черносливом и половиной апельсина. Апельсин не даст птице пересушиться при выпечке. Зашейте отверстие с помощью кулинарной нити или сколите шпажками. Щедро натрите кожу утки смесью соли и черного перца.
Разогрейте духовку до 130 °C.
Влейте в форму для запекания 500 мл (2 стакана) воды и положите утку грудкой вниз на решетку. Запекайте 1 час, затем переверните утку грудкой вверх и запекайте еще около 3 часов. Периодически смазывайте утку выделяющимися соками и не беспокойтесь, что кожица не хрустящая - вы запечете ее в самом конце. Проверяйте температуру - утка готова, когда внутри она достигает 72-75°С. Время запекания зависит от духовки и размера утки, так что требуются регулярные проверки. Обычно нужно 1,5 часа на 1 кг при запекании при низкой температуре. Лучше начинать готовить утку за 5-6 часов до ее подачи, потому что ей еще нужно будет отдохнуть. Из готовой утки при прокалывании должны выходить прозрачные соки.
Оставьте утку минимум на 30 минут отдохнуть, затем вырежьте ножки и грудку, чтобы получить по 2-3 кусочка с каждой стороны. Кожу не снимайте.
Перед подачей выложите куски утки в форму и поместите в духовку, разогретую до 120 °C, на 20-25 минут, чтобы кожа стала хрустящей, а мясо прогрелось. Если кожа так и не стала хрустящей, поместите куски утки на несколько минут под разогретый верхний гриль.
Подавайте с подливкой из утиного бульона, коричневым картофелем и красной капустой.