Шведская рождественская ветчина

Приготовить домашнюю ветчину совсем не сложно, единственная трудность - это найти слабосоленый и некопченый окорок, который является основой этого рецепта, а также обязательно использовать термометр для мяса, чтобы блюдо не пересушилось. Традиционно в Швеции ветчину варят. В некоторых рецептах предлагается делать это в форме в духовке, залив мясо водой, в других ветчину варят на плите, а в третьих - запекают. Готовьте ветчину за день до подачи и подавайте с различными гарнирами. Шведскую ветчину подают холодной, поэтому ей нужно дать время хорошо остыть.

Yields10 Servings

 2,5 кг слегка слабосоленого некопченого окорока с жиром
 1 луковица, разрезать на четвертинки
 10 горошин черного перца
 2-3 лавровых листа
 соль
Горчичный топпинг
 1 яичный желток
 3 ст. л. с горкой зернистой шведской горчицы
 3 ст. л. с горкой панировочных сухарей
 термометр для мяса

1

Выложите окорок в большую кастрюлю, залейте водой, положите луковицу, горошины перца и лавровый лист и доведите до кипения. Снимайте сверху весь выделяющийся жир.

2

Убавьте огонь, чтобы вода еле кипела, и накройте кастрюлю крышкой. Время варки зависит от толщины и размера куска мяса. Основное правило - это 45-50 минут на 1 кг мяса, но когда температура внутри куска достигнет 72 °C, оно готово. Если у вас длинный и не очень толстый кусок мяса, он приготовится быстрее, чем округлый. Всегда доверяйтесь своему кулинарному чутью и термометру для мяса.

3

Достаньте окорок из воды и дайте остыть. Можно накрыть его пищевой пленкой, чтобы он не пересох снаружи.

4

Для топпинга перед подачей разогрейте духовку до 200 °C. Срежьте жир с верхней части окорока, оставив только тонкий слой. Смешайте ингредиенты горчичного топпинга с помощью вилки и смажьте им ветчину сверху руками. Поместите ветчину в разогретую духовку, чтобы топпинг запекся - возможно, имеет смысл поместить ее под разогретый верхний гриль. Топпинг должен стать плотным и превратиться в горчичную корочку.

5

Подавайте окорок целиком на рождественский стол, нарезав ломтиками желаемой толщины. Оставшаяся ветчина отлично подойдет для соуса к пасте карбонара или для тостов из ржаного хлеба с твердым сыром.

Ingredients

 2,5 кг слегка слабосоленого некопченого окорока с жиром
 1 луковица, разрезать на четвертинки
 10 горошин черного перца
 2-3 лавровых листа
 соль
Горчичный топпинг
 1 яичный желток
 3 ст. л. с горкой зернистой шведской горчицы
 3 ст. л. с горкой панировочных сухарей
 термометр для мяса

Directions

1

Выложите окорок в большую кастрюлю, залейте водой, положите луковицу, горошины перца и лавровый лист и доведите до кипения. Снимайте сверху весь выделяющийся жир.

2

Убавьте огонь, чтобы вода еле кипела, и накройте кастрюлю крышкой. Время варки зависит от толщины и размера куска мяса. Основное правило - это 45-50 минут на 1 кг мяса, но когда температура внутри куска достигнет 72 °C, оно готово. Если у вас длинный и не очень толстый кусок мяса, он приготовится быстрее, чем округлый. Всегда доверяйтесь своему кулинарному чутью и термометру для мяса.

3

Достаньте окорок из воды и дайте остыть. Можно накрыть его пищевой пленкой, чтобы он не пересох снаружи.

4

Для топпинга перед подачей разогрейте духовку до 200 °C. Срежьте жир с верхней части окорока, оставив только тонкий слой. Смешайте ингредиенты горчичного топпинга с помощью вилки и смажьте им ветчину сверху руками. Поместите ветчину в разогретую духовку, чтобы топпинг запекся - возможно, имеет смысл поместить ее под разогретый верхний гриль. Топпинг должен стать плотным и превратиться в горчичную корочку.

5

Подавайте окорок целиком на рождественский стол, нарезав ломтиками желаемой толщины. Оставшаяся ветчина отлично подойдет для соуса к пасте карбонара или для тостов из ржаного хлеба с твердым сыром.

Шведская рождественская ветчина