Ягоды содержат до 1 % органических кислот, обусловливающих их приятную кислинку: щавелевую, уксусную, лимонную, яблочную. Сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза, манноза, ксилоза) содержатся в ягодах в различном количестве: от 5 до 7,5%. Антоцианы и другие пигменты обусловливают специфическую окраску ягод от голубовато-сизой до чёрной. Ягоды содержат витамины С, Е, Р, p-каротин. Из ежевики делают пастилу, джемы, варенье, используют её как начинку для пирогов, но следует признать, что она менее популярна, чем малина. На вкус она кисловата и требует больше сахара. Сок, напитки из ежевики, да и сама ягода хорошо утоляют жажду.
Ежевика
