Категория

Порции20 Порций

Бисквит

4 яйца

180 г сливочного масла

1 ст. сахарной пудры

200 г муки

1 ст. л. разрыхлителя

Начинка

200 г миндаля

400 г сахара

6 ст. л. сладкого вина

750 г сыра маскарпоне

100 г сахара

1 ч. л. ванильного сахара

650 г консервированных персиков

50 г цукатов

25 г темного шоколада

Сахарная пудра для обсыпки

Отделить желтки от белков. Масло взбить с сахаром, добавить желтки, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем. Постепенно, все время перемешивая, ввести в желтковую смесь.

Взбить яичные белки в пену, аккуратно вмешать треть белков в тесто. Затем добавить оставшиеся белки.

Противень застелить пергаментом. Вылить тесто и выпекать 15-20 мин. В разогретой до 180 градусов по Цельсю духовке. Дать остыть, подравнять края, затем разрезать бисквит на 2 одинаковых прямоугольника.

Миндаль варить в кипящей воде мин. Откинуть на дуршлаг и снять кожицу. Ядра промыть и обжарить на раскаленной сковороде в течение 10 мин., постоянно помешивая. Измельчить орехи в муку.

Из 200 г сахара и 150 мл воды сварить густой сироп (до полного растворения сахара). Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, 4 мин. Переложить массу на плоское блюдо, накрыть пленкой и остудить. Остывшую массу пропустить через мясорубку.

Персики нарезать небольшими кусочками. Шоколад натереть на терке. Маскарпоне взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить персики, шоколад и цукаты. Перемешать.

Присыпать рабочую поверхность сахарной пудрой. 2*3 марципановой массы раскатать в пласт размером примерно 27*18 см. Уложить на него половину бисквита, сбрызнуть 3 ст. л. вина.

Выложить начинку. Положить сверху вторую половину бисквита и сбрызнуть вином. Оставшийся марципан раскатать в пласт. Накрыть им торт, смоченными в воде руками склеить края. Накрыть кассату пленкой и поставить в холодильник на 2 ч. Перед подачей присыпать сахарной пудрой и украсить цукатами и фруктами.

Ингредиенты