Домашний хлеб Йоханны

12.02.2020 03.04.2020
Категория

Порции1 Порция
 1000 г обдирной ржаной муки
 500 г ржаной цельнозерновой муки
 500 г пшеничной муки
 250 пшеничного шрота
 250 г ржаного шрота (шрот – мелко дробленная крупа, продается в бакалейных отделах супермаркетов, в магазинах здорового питания под названием «крупка» или «крупа дробленая»)
 200 г закваски
 50 г соли
 30 г прессованных дрожжей
 Хлебные специи по вкусу (смесь: 2 ст. ложки фенхеля, 2 ст. ложки тмина, 2 ст. ложки аниса, 1 ст. ложка кориандра)
 Вода сколько нужно
1

Накануне вечером перемешать закваску, половину объёма ржаной муки и 500 мл воды. Залить пшеничный и ржаной шрот литром воды, перемешать. Добавить остальную муку.

2

На следующий день ввести в размягчённый шрот хлебные специи, соль, дрожжи. Перемешать все ингредиенты и замесить тесто средней консистенции, при необходимости добавляя воду. Накрыть тесто и оставить подходить. Тесто можно считать готовым, когда на поверхности появятся пузырьки.

3

Положить хлеб в формы и оставить ещё на 30 минут. Поставить в разогретую печь. Время выпечки зависит от формы, в которой вы выпекаете хлеб, и от типа печи. На выпечку 1 кг теста требуется примерно 45 минут при температуре 250°С, до образования румяной корочки. Затем снизить температуру до 190°С и выпекать ещё 30 минут.

Ингредиенты

 1000 г обдирной ржаной муки
 500 г ржаной цельнозерновой муки
 500 г пшеничной муки
 250 пшеничного шрота
 250 г ржаного шрота (шрот – мелко дробленная крупа, продается в бакалейных отделах супермаркетов, в магазинах здорового питания под названием «крупка» или «крупа дробленая»)
 200 г закваски
 50 г соли
 30 г прессованных дрожжей
 Хлебные специи по вкусу (смесь: 2 ст. ложки фенхеля, 2 ст. ложки тмина, 2 ст. ложки аниса, 1 ст. ложка кориандра)
 Вода сколько нужно

Ход работы

1

Накануне вечером перемешать закваску, половину объёма ржаной муки и 500 мл воды. Залить пшеничный и ржаной шрот литром воды, перемешать. Добавить остальную муку.

2

На следующий день ввести в размягчённый шрот хлебные специи, соль, дрожжи. Перемешать все ингредиенты и замесить тесто средней консистенции, при необходимости добавляя воду. Накрыть тесто и оставить подходить. Тесто можно считать готовым, когда на поверхности появятся пузырьки.

3

Положить хлеб в формы и оставить ещё на 30 минут. Поставить в разогретую печь. Время выпечки зависит от формы, в которой вы выпекаете хлеб, и от типа печи. На выпечку 1 кг теста требуется примерно 45 минут при температуре 250°С, до образования румяной корочки. Затем снизить температуру до 190°С и выпекать ещё 30 минут.

Домашний хлеб Йоханны
ИнгредиентыХод работы