Каринтский любительский хлеб

Yields1 Serving

 690 г обдирной ржаной муки «био»
 690 г ржаной муки тонкого помола «био»
 600 г ржаной закваски 100% влажности
 45 г каменной соли
 20 г прессованных дрожжей
 По 1 столовой ложке семян тмина, фенхеля и кориандра
 2 ст. ложки льняного семени
 1100-1500 л воды

1

Пряности хорошенько измельчить. Соль растворить в тёплой воде. Все ингредиенты поместить в миску и замесить мягкое тесто. Закрыть и оставить для брожения. Когда тесто увеличится вдвое, разделить его на 2-3 части.

2

Разогреть духовку с камнем для выпечки или перевернутым противнем до 250°С. Сформовать буханки, переложить их в подпыленные мукой расстоечные корзины и оставить ещё на 25 минут. Переложить на выстеленные бумагой предварительно разогретые противни и с помощью иглы нанести рисунок и смазать поверхность водой.

3

Выпекать с паром при 250°С 10 минут. Затем снизить температуру до 180°С и допекать ещё 30-40 минут. Остудить на решётке.

Ingredients

 690 г обдирной ржаной муки «био»
 690 г ржаной муки тонкого помола «био»
 600 г ржаной закваски 100% влажности
 45 г каменной соли
 20 г прессованных дрожжей
 По 1 столовой ложке семян тмина, фенхеля и кориандра
 2 ст. ложки льняного семени
 1100-1500 л воды

Directions

1

Пряности хорошенько измельчить. Соль растворить в тёплой воде. Все ингредиенты поместить в миску и замесить мягкое тесто. Закрыть и оставить для брожения. Когда тесто увеличится вдвое, разделить его на 2-3 части.

2

Разогреть духовку с камнем для выпечки или перевернутым противнем до 250°С. Сформовать буханки, переложить их в подпыленные мукой расстоечные корзины и оставить ещё на 25 минут. Переложить на выстеленные бумагой предварительно разогретые противни и с помощью иглы нанести рисунок и смазать поверхность водой.

3

Выпекать с паром при 250°С 10 минут. Затем снизить температуру до 180°С и допекать ещё 30-40 минут. Остудить на решётке.

Каринтский любительский хлеб

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.