Приготовьте слоеное рубленое тесто (смотреть рецепт), раскатайте его в пласт, вырежьте стаканом или выемкой кружочки и разложите по порционным формочкам. Оставьте тесто охлаждаться в холодильнике не меньше чем на час.
Тесто в формочках наколите, насыпьте горох, подстелив бумагу для выпечки, и выпекайте 15 минут при 200˚С, потом уберите горох и бумагу и подсушите корзиночки еще 5–7 минут при той же температуре.
Приготовьте клюквенный крем. Клюкву бланшируйте стаканом кипятка, слейте воду через три минуты, ягоды измельчите в блендере и отожмите сок. Отмерьте 100 мл.
Сложите все ингредиенты для крема (кроме масла) в миску, хорошо размешайте и дайте постоять полчаса, перемешивая иногда, чтобы сахар растворился. Процедите.
Перелейте в кастрюльку, добавьте кусочки масла и варите на небольшом огне до загустения (5–7 минут), постоянно помешивая. Остудите.
Белок, мед и сахар положите в миску, которую следует установить над кастрюлей со слабокипящей водой. Взбивайте белки миксером на максимальной скорости около 5 минут, пока масса не станет очень густой. Переложите готовую массу в пакет.
Остывший крем разложите по готовым корзиночкам, сверху отсадите из пакета готовую швейцарскую меренгу.
Запекайте корзиночки под грилем или при температуре 250 ˚С до зарумянивания белков 1–2 минуты.
Ингредиенты
Ход работы
Приготовьте слоеное рубленое тесто (смотреть рецепт), раскатайте его в пласт, вырежьте стаканом или выемкой кружочки и разложите по порционным формочкам. Оставьте тесто охлаждаться в холодильнике не меньше чем на час.
Тесто в формочках наколите, насыпьте горох, подстелив бумагу для выпечки, и выпекайте 15 минут при 200˚С, потом уберите горох и бумагу и подсушите корзиночки еще 5–7 минут при той же температуре.
Приготовьте клюквенный крем. Клюкву бланшируйте стаканом кипятка, слейте воду через три минуты, ягоды измельчите в блендере и отожмите сок. Отмерьте 100 мл.
Сложите все ингредиенты для крема (кроме масла) в миску, хорошо размешайте и дайте постоять полчаса, перемешивая иногда, чтобы сахар растворился. Процедите.
Перелейте в кастрюльку, добавьте кусочки масла и варите на небольшом огне до загустения (5–7 минут), постоянно помешивая. Остудите.
Белок, мед и сахар положите в миску, которую следует установить над кастрюлей со слабокипящей водой. Взбивайте белки миксером на максимальной скорости около 5 минут, пока масса не станет очень густой. Переложите готовую массу в пакет.
Остывший крем разложите по готовым корзиночкам, сверху отсадите из пакета готовую швейцарскую меренгу.
Запекайте корзиночки под грилем или при температуре 250 ˚С до зарумянивания белков 1–2 минуты.
Понадобится: 6 порционных формочек, горох или шарики для выпечки, духовка, разогретая до 200˚С, потом до 250 ˚С
Обычно для десертов, которые не выпекаются, кондитеры используют так называемую «итальянскую меренгу», при приготовлении которой белки завариваются горячим сахарным сиропом, что гарантирует отсутствие в готовом блюде болезнетворных микробов (за счет воздействия высокой температуры). Но проблема в том, что сироп должен быть определенной густоты и температуры, что в домашних условиях сложно контролировать. Поэтому есть еще способ взбивания белков на водяной бане, который также называют «швейцарской меренгой». При этом белки тоже прогреваются, но никаких термометров не нужно — только миксер и 5 минут времени.