Раскалить сухую сковороду, выложить орехи и обжаривать, постоянно помешивая, 6 мин.
Дать орехам полностью остыть, затем измельчить в блендере в муку. Перемешать с пшеничной мукой.
Масло растопить в микроволновой печи и дать остыть. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером с солью и 60 г сахара в плотную пену.
Желтки растереть с оставшимся сахаром и коньяком до загустения, 5 мин. Аккуратно ввести желтковую массу во взбитые белки, добавить орехи с мукой и перемешать очень легкими движениями.
Влить растопленное масло, перемешать от краев к центру.
Разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию. Противень застелить листом пергамента, смочить водой. Распределить тесто ровным слоем по всему противню. Выпекать 15 мин. Вынуть из духовки и дать остыть, затем подровнять края.
В сотейнике с толстым дном смешать сахар с водой, поставить на средний огонь, и готовить, пока сахар не растопится. Увеличить огонь и готовить, время от времени делая сотейником круговое движение, 9 мин. Карамель должна приобрести янтарный цвет.
Снять с огня, сразу же добавить сливки, масло, коньяк и соль. Вернуть на средний огонь и готовить, помешивая, 3 мин. Перелить 1 стакан карамели в соусник. В оставшуюся карамель добавить шоколад, размешать до однородности. Перелить в миску и оставить при комнатной температуре, время от времени перемешивая, на 1 ч.
Ореховый бисквит переложить на силиконовый коврик или лист пергамента, вылить в центр 1 стакан шоколадной кармели и нанести ее кулинарной кисточкой или лопаткой на всю поверхность бисквита.
С помощью коврика иои пергамента свернуть бисквит, начиная с длинного края, в рулет.
С одного конца рулета отрезать наискосок кусок шириной 4-5 см. Смазать скошенный край этого куска небольшим количеством карамели и прижать его к поверхности рулета на расстоянии примерно 5 см от края.
Равномерно покрыть рулет оставшейся шоколадной карамелью.
Вилкой провести продольные полоски, имитирующие кору дерева. Поставить в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
Ход работы
Раскалить сухую сковороду, выложить орехи и обжаривать, постоянно помешивая, 6 мин.
Дать орехам полностью остыть, затем измельчить в блендере в муку. Перемешать с пшеничной мукой.
Масло растопить в микроволновой печи и дать остыть. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером с солью и 60 г сахара в плотную пену.
Желтки растереть с оставшимся сахаром и коньяком до загустения, 5 мин. Аккуратно ввести желтковую массу во взбитые белки, добавить орехи с мукой и перемешать очень легкими движениями.
Влить растопленное масло, перемешать от краев к центру.
Разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию. Противень застелить листом пергамента, смочить водой. Распределить тесто ровным слоем по всему противню. Выпекать 15 мин. Вынуть из духовки и дать остыть, затем подровнять края.
В сотейнике с толстым дном смешать сахар с водой, поставить на средний огонь, и готовить, пока сахар не растопится. Увеличить огонь и готовить, время от времени делая сотейником круговое движение, 9 мин. Карамель должна приобрести янтарный цвет.
Снять с огня, сразу же добавить сливки, масло, коньяк и соль. Вернуть на средний огонь и готовить, помешивая, 3 мин. Перелить 1 стакан карамели в соусник. В оставшуюся карамель добавить шоколад, размешать до однородности. Перелить в миску и оставить при комнатной температуре, время от времени перемешивая, на 1 ч.
Ореховый бисквит переложить на силиконовый коврик или лист пергамента, вылить в центр 1 стакан шоколадной кармели и нанести ее кулинарной кисточкой или лопаткой на всю поверхность бисквита.
С помощью коврика иои пергамента свернуть бисквит, начиная с длинного края, в рулет.
С одного конца рулета отрезать наискосок кусок шириной 4-5 см. Смазать скошенный край этого куска небольшим количеством карамели и прижать его к поверхности рулета на расстоянии примерно 5 см от края.
Равномерно покрыть рулет оставшейся шоколадной карамелью.
Вилкой провести продольные полоски, имитирующие кору дерева. Поставить в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.
Рецепт:
Школа гастронома. Коллекция рецептов. № 23 (31), декабрь 2007