Масло взбить миксером в пену на максимальной скорости.
Воду, смешанную с сахарным песком, вскипятить. Температура должна быть примерно 116°С. Цвет воды не должен измениться.
Миксером или веничком смешать в пену яичные желтки и мякоть стручка ванили.
Сваренный горячий сладкий сироп тонкой струйкой влить в яичные желтки при постоянном помешивании миксером или веничком.
Взбитую желтково-сахарную массу медленно вылить в пенообразное масло и тщательно все перемешать.
Французский крем тоже можно ароматизировать пряностями, кофе, какао-порошком, миндалем, орехами или вином. Необходимо, чтобы все компоненты были той же температуры, что и крем.
Ингредиенты
Ход работы
Масло взбить миксером в пену на максимальной скорости.
Воду, смешанную с сахарным песком, вскипятить. Температура должна быть примерно 116°С. Цвет воды не должен измениться.
Миксером или веничком смешать в пену яичные желтки и мякоть стручка ванили.
Сваренный горячий сладкий сироп тонкой струйкой влить в яичные желтки при постоянном помешивании миксером или веничком.
Взбитую желтково-сахарную массу медленно вылить в пенообразное масло и тщательно все перемешать.
Французский крем тоже можно ароматизировать пряностями, кофе, какао-порошком, миндалем, орехами или вином. Необходимо, чтобы все компоненты были той же температуры, что и крем.
Источник: М. Кальтенбах, Ф.-В. Элерт. Выпечка. 1000 вкусных рецептов, «АСТ-ПРЕСС», 1997