Французский масляный крем

Категория

Порции4 Порций
Для прослойки торта диаметром 24 см
 250 г размягченного масла
 300 г сахарного песка
 100 мл воды
 6 яичных желтков
 мякоть стручка ванили
1

Масло взбить миксером в пену на максимальной скорости.

2

Воду, смешанную с сахарным песком, вскипятить. Температура должна быть примерно 116°С. Цвет воды не должен измениться.

3

Миксером или веничком смешать в пену яичные желтки и мякоть стручка ванили.

4

Сваренный горячий сладкий сироп тонкой струйкой влить в яичные желтки при постоянном помешивании миксером или веничком.

5

Взбитую желтково-сахарную массу медленно вылить в пенообразное масло и тщательно все перемешать.

6

Французский крем тоже можно ароматизировать пряностями, кофе, какао-порошком, миндалем, орехами или вином. Необходимо, чтобы все компоненты были той же температуры, что и крем.

Ингредиенты

Для прослойки торта диаметром 24 см
 250 г размягченного масла
 300 г сахарного песка
 100 мл воды
 6 яичных желтков
 мякоть стручка ванили

Ход работы

1

Масло взбить миксером в пену на максимальной скорости.

2

Воду, смешанную с сахарным песком, вскипятить. Температура должна быть примерно 116°С. Цвет воды не должен измениться.

3

Миксером или веничком смешать в пену яичные желтки и мякоть стручка ванили.

4

Сваренный горячий сладкий сироп тонкой струйкой влить в яичные желтки при постоянном помешивании миксером или веничком.

5

Взбитую желтково-сахарную массу медленно вылить в пенообразное масло и тщательно все перемешать.

6

Французский крем тоже можно ароматизировать пряностями, кофе, какао-порошком, миндалем, орехами или вином. Необходимо, чтобы все компоненты были той же температуры, что и крем.

Французский масляный крем

Источник: М. Кальтенбах, Ф.-В. Элерт. Выпечка. 1000 вкусных рецептов, «АСТ-ПРЕСС», 1997